LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Zeppoli ou Zeppole
calabrese
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
750 g de farine
450 g de pommes de terre
(pour purée)
30 g de levure fraiche ou
10 g de levure sèche
INGRÉDIENTS
500 ml d’eau tiède
20 g de sel
1/2 bouteille huile friture
ou de tournesol
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LA PURÉE
Faites bouillir les pommes de terre avec la peau
dans une casserole d’eau froide légèrement
salée.
Après l’ébullition de l’eau, laissez-les cuire
pendant 20 à 30 minutes.
Égouttez-les. Enlevez la
peau des pommes de
terre et écrasez-les pour faire une purée. Laissez
refroidir votre purée.
ÉTAPE 2 - LA PÂTE
Dans votre robot de cuisine, versez 250 ml d’eau
et le sel. Faites dissoudre votre levure dans un
bol avec un peu d’eau tiède. Mélangez avec l’eau
salée dans votre robot.
Ajoutez environ 150 g de farine dans l’eau et la
purée de pommes de terre.
Battez avec le crochet et continuez à ajouter la
farine et l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte
lisse et très collante. Recouvrez votre bol avec un
chiffon humide et laissez reposer minimum 3 à 4
heures.
Quand la pâte a bien levée mais toujours un peu
collante, faites chauffer l’huile de friture ou de
l’huile de tournesol dans une grande casserole.
ÉTAPE 3 - LA FRITURE
Enduisez vos mains d’huile et formez une
couronne avec un bout de pâte ou une boule.
Plongez-la dans l’huile (attention ça gonfle),
faites-en 2 ou 3 autres suivant la largeur de votre
casserole, retournez-les. Quand les « zeppoli »
sont bien dorés de tous les côtés, égouttez-les
sur un papier absorbant.
Servez-les chaud. Repassez-les au four avant de
les servir pour qu’ils soient bien croustillant, car
froid ils deviennent mous.
Vous pouvez enrichir votre pâte avant la friture,
en mélangeant une garniture comme des
anchois, du jambon, du fromage ou des tomates
séchées coupées en petits morceaux, c’est ce qui
se fait en Italie.