ÉTAPE 1 - L’ÉCLAIR Dans une casserole moyenne, versez 150 ml d’eau, ajoutez le beurre et quelques pincées de sel. J’utilise directement du beurre demi-sel. Portez à ébullition et retirez la casserole du feu. Versez la farine et remuez vivement jusqu’à ce que la pâte se détache et forme une boule dans la casserole. Vous pouvez remettre la pâte sur le feu afin de l’assécher. Mettez la pâte dans le bol de votre robot muni de l’ustensile feuille. Mélangez à vitesse moyenne pour refroidir un peu la pâte et ajoutez les œufs un par un. Remplissez une poche à douille avec votre pâte à choux.

ÉTAPE 2 - LA CUISSON Préchauffez votre four à 180° C. Tapissez votre plaque de cuisson avec du papier sulfurisé (ou comme moi, prenez votre moule en silicone pour éclairs). Dressez vos 6 éclairs en formant 3 choux l’un près de l’autre (vous pouvez également faire des éclairs standards en dressant une forme allongée). Enfournez votre plaque pendant 25 minutes à 180° C chaleur tournante. N’ouvrez pas le four en cours de cuisson. Réservez sur une grille vos éclairs pour les faire refroidir.

ÉTAPE 3 - LA CHANTILLY ET LA GARNITURE Dans le bol du robot muni de l’ustensile fouet, versez la crème fluide bien froide, le wasabi, du gingembre frais râpé, et 2 cuillères à café de mascarpone. Fouettez rapidement, vitesse maximum, en chantilly. Ajoutez le zeste de votre citron râpé et un peu de son jus. Salez et poivrez. Remplissez une poche à douille avec votre chantilly et réservez-la au réfrigérateur. Décortiquez vos crevettes et assaisonnez-les avec le restant du jus de citron. Épluchez l’avocat bien mûr et coupez des tranches fines.

ÉTAPE 4 - LE MONTAGE Prenez vos éclairs et fendez-les dans la largeur. Disposez quelques tranches fines d’avocat dans le fond, garnissez avec la chantilly wasabi citron et déposez sur le dessus 3 crevettes par éclair. Refermez vos éclairs et étalez un peu de chantilly sur le dessus, afin de fixer la ciboulette ciselée que vous parsemez sur le dessus. Vous pouvez déguster le Tropic’éclair accompagné de roquette assaisonnée de vinaigrette huile d’olive citron.