LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Tropic’Éclair
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
INGRÉDIENTS
3 œufs
45 g de beurre
150 ml d’eau
90 g de farine
200 ml de crème fluide
2 càc de mascarpone
5 g de wasabi
Gingembre frais
INGRÉDIENTS
1 avocat
1 citron vert ou jaune
18 crevettes
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - L’ÉCLAIR
Dans une casserole moyenne, versez 150 ml
d’eau, ajoutez le beurre et quelques pincées de
sel. J’utilise directement du beurre demi-sel.
Portez à ébullition et retirez la casserole du feu.
Versez la farine et remuez vivement jusqu’à ce
que la pâte se détache et forme une boule dans
la casserole.
Vous pouvez remettre la pâte sur le feu afin de
l’assécher.
Mettez la pâte dans le bol de votre robot muni
de l’ustensile feuille. Mélangez à vitesse
moyenne pour refroidir un peu la pâte et ajoutez
les œufs un par un.
Remplissez une poche à douille avec votre pâte à
choux.
ÉTAPE 2 - LA CUISSON
Préchauffez votre four à 180° C.
Tapissez votre plaque de cuisson avec du papier
sulfurisé (ou comme moi, prenez votre moule en
silicone pour éclairs).
Dressez vos 6 éclairs en formant 3 choux l’un
près de l’autre (vous pouvez également faire des
éclairs standards en dressant une forme
allongée).
Enfournez votre plaque pendant 25 minutes à
180° C chaleur tournante. N’ouvrez pas le four
en cours de cuisson.
Réservez sur une grille vos éclairs pour les faire
refroidir .
ÉTAPE 3 - LA CHANTILLY ET LA
GARNITURE
Dans le bol du robot muni de l’ustensile fouet,
versez la crème fluide bien froide, le wasabi, du
gingembre frais râpé, et 2 cuillères à café de
mascarpone. Fouettez rapidement, vitesse
maximum, en chantilly. Ajoutez le zeste de votre
citron râpé et un peu de son jus. Salez et poivrez.
Remplissez une poche à douille avec votre
chantilly et réservez-la au réfrigérateur.
Décortiquez vos crevettes et assaisonnez-les
avec le restant du jus de citron.
Épluchez l’avocat bien mûr et coupez des
tranches fines.
ÉTAPE 4 - LE MONTAGE
Prenez vos éclairs et fendez-les dans la largeur.
Disposez quelques tranches fines d’avocat dans
le fond, garnissez avec la chantilly wasabi citron
et déposez sur le dessus 3 crevettes par éclair.
Refermez vos éclairs et étalez un peu de chantilly
sur le dessus, afin de fixer la ciboulette ciselée
que vous parsemez sur le dessus.
Vous pouvez déguster le Tropic’éclair
accompagné de roquette assaisonnée de
vinaigrette huile d’olive citron.