 
 
  La Tourte de 
  Blettes 
  Niçoise
 
 
  Une étape à la fois et je réalise la recette
 
 
  Étape By Step
 
 
 
 
  Ingrédients :
  
  
  500 g  de farine 
  
  
  200 g de beurre salée 
  
  
  130 g de sucre 
  
  
  2 œufs 
  
  
  2 càs de fleur d’oranger 
  
  
  1 càs d’eau
 
 
  Ingrédients :
  
  
  2 bouquets de blettes 
  (provençales) 
  
  
  50 g de parmesan 
  
  
  2 œufs 
  
  
  2 à 3 pommes 
  
  
  100 g de raisins secs 
  
  
  100 g de pignons 
  
  
  30 g de poudre d’amande 
  
  
  5 cl de rhum brun ou 
  de l’eau de vie 
  
  
  130 g de sucre cassonade 
  
  
  1 càs d’huile d’olive 
  
  
  Sucre glace (sur le dessus)
 
 
 
 
  
  Pour
  faire
  une
  grande
  tourte
  de
  blettes
  :
  Enlevez
  la 
  côte
  et
  les
  fils
  des
  blettes
  (il
  n’y
  en
  a
  pas
  sur
  la
  blette 
  provençale). 
  Superposez
  les
  feuilles
  les
  unes
  sur
  les
  autres
  et 
  roulez-les. 
  Émincez-les
  en
  fines
  lanières
  et
  faites-les
  tremper 
  dans de l’eau froide. 
  Rincez vos blettes et changez l’eau au moins 3 fois.
 
  
 
 
 
 
 
  
  Dans
  le
  bol
  du
  robot
  de
  cuisine,
  muni
  du
  crochet, 
  versez et mélangez la farine et le sucre. 
  Coupez
  le
  beurre
  en
  petits
  morceaux
  et
  ajoutez-les 
  petit à petit au mélange. 
  La pâte doit ressembler à du sable. 
  Cassez
  vos
  2
  œufs
  dans
  un
  bol,
  battez-les
  et
  versez-
  les
  dans
  le
  robot.
  Ajoutez
  2
  cuillères
  à
  soupe
  de
  fleur 
  d’oranger
  et
  1
  cuillère
  à
  soupe
  d’eau.
  Sortez
  votre 
  pâte
  de
  la
  cuve,
  écrasez-la
  sur
  votre
  plan
  de
  travail 
  afin de bien la malaxer. 
  Coupez-la
  en
  deux,
  filmez-la
  séparément
  et
  réservez-
  la au frais pendant une bonne heure.
 
  
 
 
 
 
 
  
  Faites
  tremper
  vos
  raisins
  dans
  le
  rhum.
  Au
  bout 
  d’une
  heure,
  essorez
  vos
  blettes
  dans
  une
  passoire 
  ou avec un panier à salade. 
  Enlevez
  un
  maximum
  d’eau.
  Épongez
  également
  si 
  besoin avec un papier absorbant. 
  Dans
  un
  grand
  bol
  de
  cuisine,
  cassez
  et
  battez
  2 
  œufs.
  Ajoutez
  l’huile
  d’olive
  et
  le
  parmesan
  en 
  poudre (oui, oui c’est pas une blague). 
  Rajoutez
  le
  sucre
  cassonade,
  les
  raisins
  imbibés,
  les 
  pignons
  et
  le
  rhum
  (ou
  l’eau
  de
  vie).
  Battez
  en 
  ajoutant
  vos
  blettes
  ciselées.
  Enrobez-les
  bien
  avec 
  votre
  appareil,
  ajoutez
  la
  poudre
  d’amande
  et 
  réservez.
 
  
 
 
 
 
 
  
  Prendre
  un
  moule
  (pour
  moi
  rectangulaire)
  de
  25
  à 
  30 cm de long. 
  Recouvrez
  avec
  du
  papier
  de
  cuisson
  ou
  beurrez-le 
  (mais la pâte en contient suffisamment). 
  Sortez
  une
  pâte
  du
  frigo.
  Abaissez-la
  sur
  votre
  plan 
  de
  travail
  fariné.
  Mettez-la
  dans
  votre
  moule
  en 
  prévoyant 3 à 4 cm de débordement. 
  Versez
  votre
  appareil
  en
  tassant
  et
  répartissant
  avec 
  une
  spatule.
  Épluchez
  
  les
  pommes.
  Découpez-les
  en 
  tranches
  d’une
  épaisseur
  de
  3-4
  mm
  environ. 
  Rangez-les sur toute la surface de votre garniture. 
  Sortez
  votre
  2ème
  pâte.
  Étalez
  et
  recouvrez
  votre 
  tourte.
  
  Soudez
  les
  bords
  et
  faites
  des
  trous
  sur
  le 
  dessus à l’aide d’une fourchette.
 
  
 
 
 
 
 
  
  Préchauffez le four à 200°C. 
  Enfournez
  pour
  40
  à
  45
  minutes
  à
  chaleur
  tournante 
  180°C environ. 
  Quand
  votre
  tourte
  est
  cuite,
  laissez-la
  refroidir
  hors 
  du four. 
  Saupoudrez-la
  avec
  du
  sucre
  glace
  et
  découpez
  les 
  parts en carrés. 
  Vous
  pouvez
  faire
  une
  tourte
  plus
  petite
  pour
  4 
  personnes en divisant les ingrédients en deux .
 
  
 
 
 
  Temps :
 
  
  
  
 
  Difficulté :
 
  
  
  
 
  Pour : 6 à 8
 
  
 
 