LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
La Tourte de Blettes
Niçoise
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
à 8
INGRÉDIENTS
500 g de farine
200 g de beurre salée
130 g de sucre
2 œufs
2 càs de fleur d’oranger
1 càs d’eau
INGRÉDIENTS
2 bouquets de blettes
(provençales)
50 g de parmesan
2 œufs
2 à 3 pommes
100 g de raisins secs
100 g de pignons
30 g de poudre d’amande
5 cl de rhum brun
ou de l’eau de vie
130 g de sucre cassonade
1 càs d’huile d’olive
Sucre glace (sur le dessus)
ÉTAPE 1 - LES BLETTES
Pour faire une grande tourte de blettes :
Enlevez la côte et les fils des blettes (il n’y en a
pas sur la blette provençale). Superposez les
feuilles les unes sur les autres et roulez-les.
Émincez-les en fines lanières et faites-les
tremper dans de l’eau froide.
Rincez vos blettes et changez l’eau au moins 3
fois.
ÉTAPE 2 - LA PÂTE
Dans le bol du robot de cuisine, muni du crochet,
versez et mélangez la farine et le sucre.
Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-
les petit à petit au mélange. La pâte doit
ressembler à du sable.
Cassez vos 2 œufs dans un bol, battez-les et
versez-les dans le robot. Ajoutez 2 cuillères à
soupe de fleur d’oranger et 1 cuillère à soupe
d’eau. Sortez votre pâte de la cuve, écrasez-la sur
votre plan de travail afin de bien la malaxer.
Coupez-la en deux, filmez-la séparément et
réservez-la au frais pendant une bonne heure.
ÉTAPE 3 - LA FARCE
Faites tremper vos raisins dans le rhum.
Au bout d’une heure, essorez vos blettes dans
une passoire ou avec un panier à salade. Enlevez
un maximum d’eau. Épongez également si
besoin avec un papier absorbant.
Dans un grand bol de cuisine, cassez et battez 2
œufs. Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan en
poudre (oui, oui c’est pas une blague).
Rajoutez le sucre cassonade, les raisins imbibés,
les pignons et le rhum (ou l’eau de vie). Battez en
ajoutant vos blettes ciselées. Enrobez-les bien
avec votre appareil, ajoutez la poudre d’amande
et réservez.
ÉTAPE 4 - LA FINITION
Prendre un moule (pour moi rectangulaire) de 25
à 30 cm de long. Recouvrez avec du papier de
cuisson ou beurrez-le (mais la pâte en contient
suffisamment).
Sortez une pâte du frigo. Abaissez-la sur votre
plan de travail fariné.
Mettez-la dans votre moule en prévoyant 3 à 4
cm de débordement. Versez votre appareil en
tassant et répartissant avec une spatule.
Épluchez les pommes. Découpez-les en tranches
d’une épaisseur de 3-4 mm environ. Rangez-les
sur toute la surface de votre garniture.
Sortez votre 2ème pâte. Étalez et recouvrez votre
tourte. Soudez les bords et faites des trous sur
le dessus à l’aide d’une fourchette.
ÉTAPE 5 - LA CUISSON
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez pour 40 à 45 minutes à chaleur
tournante 180°C environ.
Quand votre tourte est cuite, laissez-la refroidir
hors du four.
Saupoudrez-la avec du sucre glace et découpez
les parts en carrés.
Vous pouvez faire une tourte plus petite pour 4
personnes en divisant les ingrédients en deux .
