ÉTAPE 1 - LA GÉNOISE Préparation pour 6 à 8 verrines. Dans le bol du robot de cuisine muni du fouet, cassez les 4 œufs entiers. Commencez à fouetter et ajoutez le sucre en poudre. Battre pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange triple de volume. A l’aide d’une spatule, ajoutez la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez délicatement en allant du bas vers le haut. Sur une plaque recouverte de papier de cuisson, étalez la pâte uniformément. Faites cuire 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Sortez votre plaque du four. A l’aide d’un emporte pièce, découpez plusieurs ronds de la largeur de vos verrines et réservez.

ÉTAPE 2 - LA CRÈME Dans un récipient, versez 150 ml de café expresso, préalablement fait avec votre machine à café. Ajoutez 3 grosses cuillères à soupe d’ Amaretto (liqueur italienne aux amandes) et réservez. Dans un bol, séparez les jaunes d’œufs des blancs. Battez ces jaunes à l’aide d’un fouet avec le sucre roux et l’arôme vanille, jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Montez les blancs en neige ferme et mélangez délicatement (comme avec la génoise) à votre crème. En tournant de bas en haut. Remplissez ensuite votre préparation dans une poche à douille et réservez.

ÉTAPE 3 - LE MONTAGE Imbibez légèrement un rond de génoise dans le café-Amaretto. Déposez le au fond de votre verrine. Avec la poche à douille, mettez 1 à 2 cm de crème mascarpone sur le dessus du disque. Imbibez un second disque de génoise. Déposez-le sur la crème, puis mettez une seconde couche de crème mascarpone. Recommencez l’opération pour toutes les verrines. Saupoudrez de poudre de cacao amer, le dessus des verrines. Mettez-les au frais au minimum 4 heures, mais, Je vous conseils plutôt de les laisser et de les déguster le lendemain. Si vous pouvez patienter, les verrines seront bien meilleures.