ÉTAPE 1 - LA PÂTE SABLÉE Pour cette fois j’ai réalisé cette recette sans robot, j’ai pu faire une tarte de 22 cm ainsi que 4 tartelettes. Pour réaliser la pâte sablée, prenez un saladier, coupez le beurre en petits morceaux. Ajoutez la farine. Vous allez sabler en malaxant avec vos doigts, le beurre et la farine, jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre glace, mélangez à la main. Complétez avec le jaune d’œuf et l’eau froide. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule que vous filmerez pour laisser reposer au réfrigérateur minimum 30 minutes.

ÉTAPE 2 - LA CRÈME D’AMANDE ET LE FOND DE TARTE Pesez 100g de beurre. Laissez-le ramollir sur le plan de travail. Dans un grand bol versez la poudre d’amandes, le sucre glace et mélangez avec votre beurre ramolli. Ajoutez un à un les œufs. Mélangez avec une cuillère mais surtout pas au fouet car cela ajouterai de l’air à votre crème et la ferai gonfler à la cuisson. Réservez au frais votre crème. Suivant ce que vous voulez réaliser, prenez un plat à tarte ou bien comme moi un cercle de 22 cm. Découpez à l’aide d’un couteau, votre fond de tarte en vous aidant du cercle. Placez-le ensuite sur votre disque de pâte. Étalez la pâte restante, coupez des bandeaux que vous poserez sur la paroi interne de votre cercle. Pressez, foncez tout puis coupez l'excédent de pâte en passant la lame du couteau sur le bord du cercle. S’il vous reste de la pâte, faites des tartelettes supplémentaires dans des moules (j’ai choisi en forme de barquettes)

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Baissez le thermostat du four à 150° toujours chaleur tournante. Piquez le fond avec une fourchette et posez dessus du papier cuisson. Verser un poids dessus, dans l’idéal des billes de cuisson, puis enfournez votre pâte 10 -12 minutes pour une cuisson à blanc. (J’avoue pour cette réalisation je n’ai pas mis de poids) Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez le fond de tarte du four, étalez la crème d’amandes sur celui-ci et remettez au four pour 10 minutes. Mettez votre fond de côté afin qu’il refroidisse. Pendant ce temps, vous pouvez continuer vos cuissons pour vos tartelettes.

ÉTAPE 4 - LA MISE EN FORME Faites selon vos envies, pour ma part j’ai choisi de découper les fraises en tranches, en tronçons horizontales d’un centimètre plus précisément. J’ai posé ma lame de couteau à plat sur un bouchon de 1 cm de haut et j’ai passé la fraise sur la lame comme une mandoline, pour obtenir toutes mes tranches de même hauteur. Garnissez le fond de tarte entièrement avec les fraises, puis étalez au pinceau le nappage neutre. Le nappage neutre est composé de sucre, d’eau et de gélatine. Je vous conseille d’en avoir fait au préalable, conservez-le au réfrigérateur. Il donnera une belle couche brillante à votre tarte. Mettez votre tarte au frais jusqu’à dégustation. Accompagnez-la d’une chantilly pour plus de gourmandise!