LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
La Tarte aux Fraises
Amandine
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
20 à 25 grosses fraises ou
500 g de fraises
Nappage neutre
Pâte sablée :
250 g de farine T45
125 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
30 g d’eau
INGRÉDIENTS
Crème d’amande :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
100 g de poudre d’amandes
2 œufs entiers
ÉTAPE 1 - LA PÂTE SABLÉE
Pour cette fois j’ai réalisé cette recette sans
robot, j’ai pu faire une tarte de 22 cm ainsi que 4
tartelettes.
Pour réaliser la pâte sablée, prenez un saladier,
coupez le beurre en petits morceaux.
Ajoutez la farine. Vous allez sabler en malaxant
avec vos doigts, le beurre et la farine, jusqu’à
obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre
glace, mélangez à la main. Complétez avec le
jaune d’œuf et l’eau froide.
Pétrissez jusqu’à obtenir une boule que vous
filmerez pour laisser reposer au réfrigérateur
minimum 30 minutes.
ÉTAPE 2 - LA CRÈME D’AMANDE ET LE
FOND DE TARTE
Pesez 100g de beurre. Laissez-le ramollir sur le
plan de travail. Dans un grand bol versez la
poudre d’amandes, le sucre glace et mélangez
avec votre beurre ramolli. Ajoutez un à un les
œufs.
Mélangez avec une cuillère mais surtout pas au
fouet car cela ajouterai de l’air à votre crème et la
ferai gonfler à la cuisson. Réservez au frais votre
crème. Suivant ce que vous voulez réaliser,
prenez un plat à tarte ou bien comme moi un
cercle de 22 cm. Découpez à l’aide d’un couteau,
votre fond de tarte en vous aidant du cercle.
Placez-le ensuite sur votre disque de pâte. Étalez
la pâte restante, coupez des bandeaux que vous
poserez sur la paroi interne de votre cercle.
Pressez, foncez tout puis coupez l'excédent de
pâte en passant la lame du couteau sur le bord
du cercle. S’il vous reste de la pâte, faites des
tartelettes supplémentaires dans des moules (j’ai
choisi en forme de barquettes)
ÉTAPE 3 - LA CUISSON
Baissez le thermostat du four à 150° toujours
chaleur tournante. Piquez le fond avec une
fourchette et posez dessus du papier cuisson.
Verser un poids dessus, dans l’idéal des billes de
cuisson, puis enfournez votre pâte 10 -12
minutes pour une cuisson à blanc. (J’avoue pour
cette réalisation je n’ai pas mis de poids)
Au bout de 10 minutes de cuisson, sortez le fond
de tarte du four, étalez la crème d’amandes sur
celui-ci et remettez au four pour 10 minutes.
Mettez votre fond de côté afin qu’il refroidisse.
Pendant ce temps, vous pouvez continuer vos
cuissons pour vos tartelettes.
ÉTAPE 4 - LA MISE EN FORME
Faites selon vos envies, pour ma part j’ai choisi
de découper les fraises en tranches, en tronçons
horizontales d’un centimètre plus précisément.
J’ai posé ma lame de couteau à plat sur un
bouchon de 1 cm de haut et j’ai passé la fraise
sur la lame comme une mandoline, pour obtenir
toutes mes tranches de même hauteur.
Garnissez le fond de tarte entièrement avec les
fraises, puis étalez au pinceau le nappage
neutre. Le nappage neutre est composé de
sucre, d’eau et de gélatine. Je vous conseille d’en
avoir fait au préalable, conservez-le au
réfrigérateur. Il donnera une belle couche
brillante à votre tarte.
Mettez votre tarte au frais jusqu’à dégustation.
Accompagnez-la d’une chantilly pour plus de
gourmandise!
