ÉTAPE 1 - LE SAUMON Pour 2 personnes. Sur une planche à découper, taillez le saumon et la demi-tomate en petits dés d’environ 1 cm. Versez-les dans un bol moyen. Préparez une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le jus d’un 1/2 citron vert, l'estragon, sel et poivre dans un ramequin. Mélangez les dés de saumon et de tomate avec cette vinaigrette et laissez reposez 1h au frais minimum.

ÉTAPE 2 - LES LÉGUMES Taillez en petits dés ou julienne la courgette, la carotte et l'oignon. J’ai utilisé le “Nicer Dicer” avec la grille la plus petite, mais vous pouvez le faire avec un couteau. Prenez une poêle et faites chauffez un fond d’huile d’olive. Faites revenir dans la poêle vos légumes. Lorsqu'ils sont dorés, réservez-les.

ÉTAPE 3 - LE MONTAGE Prenez un emporte pièce rond d’environ 10 cm de diamètre. Prenez 2 tranches de pain de mie. Découpez à l'emporte pièce les tranches , puis faites les griller à l’aide d’un grill pain ou bien au four. Pour le montage, déposez pour la présentation , sur une assiette ou sur une ardoise l’emporte pièce. Placez une tranche de pain grillé au fond de celui-ci puis garnissez la tranche de petits légumes. Recouvrez les légumes de tartare de saumon et surmontez le tout d'un quartier de citron vert ou de zestes. Retirez l'emporte pièce. Servez avec une salade. La roquette se marie très bien avec le saumon. A vous d’accommoder selon votre goût.