ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION DES COURGETTES Recette simple déclinable entre saumon fumé, jambon, bacon… fromage nature ou divers variétés. Pour l’apéro ou simplement en accompagnement d’une salade. Râpez les courgettes à l’aide d’un robot ou bien d’une mandoline. Faites chauffer dans une grande poêle l’huile et faites revenir les courgettes. Vous devez faire évaporer le plus possible l’eau des courgettes. Assaisonnez de sel et de poivre et mettez hors du feu quand elles sont cuites.

ÉTAPE 2 - LA GÉNOISE COURGETTES Séparez les œufs dans 2 culs de poule. D’un côté les jaunes et de l’autre les blancs. Montez les blancs en neige très ferme à l’aide d’un robot avec le fouet et réservez. Battez les jaunes avec la crème fraiche liquide, et la farine. Incorporez au fur et à mesure les blancs à l’aide d’une maryse, puis les courgettes cuites, en prenant soin d’égoutter l’eau restante dans la poêle. Prenez une plaque de 25 par 35 cm recouverte d’un papier de cuisson. Versez la pâte et étalez, lissez avec une spatule. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et mettez en cuisson pendant 20 minutes environ. Sortez votre plaque sur votre plan de travail.

ÉTAPE 3 - LE MONTAGE Recouvrez la surface de votre génoise courgettes avec du fromage frais. Vous pouvez choisir nature, ail et fines herbes, au noix… suivant ce que vous voulez faire. Recouvrez votre fromage ensuite avec des tranches de bacon ou bien de jambon cru ou encore de saumon ou de truite fumée… Enroulez doucement votre roulé du côté de la largeur. Filmez le tout et mettez au frais minimum 1h30. Découpez des tranches de 2 cm environ. Servez à l’apéro ou accompagné d’une salade. Se garde au frais pendant 2 à 3 jours. Le roulé peut être également déclinée en remplaçant les courgettes par des épinards ou encore du brocolis. Suivant votre imagination.