La Tarte aux
Fraises
Amandine
Ingrédients :
20 à 25 grosses fraises
ou 500 g de fraises
Nappage neutre
Pâte sablée :
250 g de farine T45
125 g de beurre demi-sel
50 g de sucre glace
1 jaune d’œuf
30 g d’eau
Ingrédients :
Crème d’amande :
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre glace
100 g de poudre
d’amandes
2 œufs entiers
Pour
cette
fois
j’ai
réalisé
cette
recette
sans
robot,
j’ai
pu faire une tarte de 22 cm ainsi que 4 tartelettes.
Pour
réaliser
la
pâte
sablée,
prenez
un
saladier,
coupez
le
beurre
en
petits
morceaux.
Ajoutez
la
farine.
Vous
allez
sabler
en
malaxant
avec
vos
doigts,
le
beurre
et
la
farine,
jusqu’à
obtenir
une
texture
sableuse.
Ajoutez
le
sucre
glace,
mélangez
à
la
main.
Complétez avec le jaune d’œuf et l’eau froide.
Pétrissez
jusqu’à
obtenir
une
boule
que
vous
filmerez
pour
laisser
reposer
au
réfrigérateur
minimum 30 minutes.
Pesez
100g
de
beurre.
Laissez-le
ramollir
sur
le
plan
de
travail.
Dans
un
grand
bol
versez
la
poudre
d’amandes,
le
sucre
glace
et
mélangez
avec
votre
beurre
ramolli.
Ajoutez
un
à
un
les
œufs.
Mélangez
avec
une
cuillère
mais
surtout
pas
au
fouet
car
cela
ajouterai
de
l’air
à
votre
crème
et
la
ferai
gonfler
à
la
cuisson.
Réservez
au
frais
votre
crème.
Suivant
ce
que
vous
voulez
réaliser,
prenez
un
plat
à
tarte
ou
bien
comme
moi
un
cercle
de
22
cm.
Découpez
à
l’aide
d’un
couteau,
votre
fond
de
tarte
en
vous
aidant
du
cercle.
Placez-le
ensuite
sur
votre
disque
de
pâte.
Étalez
la
pâte
restante,
coupez
des
bandeaux
que
vous
poserez
sur
la
paroi
interne
de
votre
cercle.
Pressez,
foncez
tout
puis
coupez
l'excédent
de
pâte
en
passant
la
lame
du
couteau
sur
le
bord
du
cercle.
S’il
vous
reste
de
la
pâte,
faites
des
tartelettes
supplémentaires
dans
des
moules
(j’ai
choisi
en
forme de barquettes)
Baissez
le
thermostat
du
four
à
150°
toujours
chaleur
tournante.
Piquez
le
fond
avec
une
fourchette et posez dessus du papier cuisson.
Verser
un
poids
dessus,
dans
l’idéal
des
billes
de
cuisson,
puis
enfournez
votre
pâte
10
-12
minutes
pour
une
cuisson
à
blanc.
(J’avoue
pour
cette
réalisation je n’ai pas mis de poids)
Au
bout
de
10
minutes
de
cuisson,
sortez
le
fond
de
tarte
du
four,
étalez
la
crème
d’amandes
sur
celui-ci
et
remettez
au
four
pour
10
minutes.
Mettez
votre
fond de côté afin qu’il refroidisse.
Pendant
ce
temps,
vous
pouvez
continuer
vos
cuissons pour vos tartelettes.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Faites
selon
vos
envies,
pour
ma
part
j’ai
choisi
de
découper
les
fraises
en
tranches,
en
tronçons
horizontales
d’un
centimètre
plus
précisément.
J’ai
posé
ma
lame
de
couteau
à
plat
sur
un
bouchon
de
1
cm
de
haut
et
j’ai
passé
la
fraise
sur
la
lame
comme
une
mandoline,
pour
obtenir
toutes
mes
tranches de même hauteur.
Garnissez
le
fond
de
tarte
entièrement
avec
les
fraises,
puis
étalez
au
pinceau
le
nappage
neutre.
Le
nappage
neutre
est
composé
de
sucre,
d’eau
et
de
gélatine.
Je
vous
conseille
d’en
avoir
fait
au
préalable,
conservez-le
au
réfrigérateur.
Il
donnera
une
belle
couche brillante à votre tarte.
Mettez
votre
tarte
au
frais
jusqu’à
dégustation.
Accompagnez-la
d’une
chantilly
pour
plus
de
gourmandise!