Le Paris Brest
Praliné
Ingrédients :
250 ml d'eau
4 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
Pralin en poudre
Caramel
Ingrédients :
3 feuilles de gélatine
250 g de lait
33 g de sirop d’agave
13 g de sucre
40 g de jaune d’œuf (2)
10 g farine
10 g maïzena
100 g de pralinoise
280 g de crème entière
liquide
Dans
une
casserole
moyenne
sur
le
feu,
faites
fondre le beurre avec l’eau.
Portez
à
ébullition
le
mélange
puis
retirez
la
casserole du feu.
Ajoutez
la
farine
en
une
fois
et
tournez
avec
une
cuillère en bois pour obtenir une boule.
Remettez
la
casserole
sur
feu
moyen
afin
de
dessécher la pâte.
Mettez
la
pâte
dans
le
bol
du
robot
de
cuisine
muni
de la feuille.
Faites
tourner
afin
de
refroidir
un
peu
la
pâte
puis
ajoutez un a un les œufs.
Remplissez
une
poche
à
douille
avec
votre
pâte
à
choux.
Étalez
la
pâte
en
forme
de
cercle
sur
une
plaque
recouverte d’un papier de cuisson.
Badigeonnez
à
l’aide
d’un
pinceau
la
couronne
avec
un mélange jaune d’œuf et lait.
Parsemez
de
poudre
de
pralin
(poudre
toute
faite
en
supermarché).
Préchauffez
le
four
à
180°
C
et
enfournez pour 25 à 30 minutes.
Faites
bien
sécher
la
pâte
dans
le
four
puis
laisser
la
couronne refroidir sur une grille.
Ramollissez
la
gélatine
dans
un
bol
d’eau
froide.
Portez
à
ébullition
le
lait
et
le
sirop
d’agave
dans
une
casserole.
Dans
un
bol,
fouettez
les
3
jaunes
d’œufs
avec
le
sucre.
Ajoutez
la
farine
et
la
maïzena
tamisées.
Versez
1/3
du
lait
chaud
sur
le
mélange
et
reversez
le
tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux.
Hors
du
feu,
ajoutez
la
pralinoise
et
la
gélatine
essorée.
Laissez
refroidir
en
remuant
de
temps
en
temps.
Montez
la
crème
liquide
très
froide
avec
le
fouet
dans
le
robot
de
cuisine
et
réservez.
Homogénéisez
la
crème
praliné
froide
au
fouet
dans
le robot.
Incorporez
la
crème
fouettée
au
fouet
manuel
en
soulevant
la
masse.
Versez
dans
une
poche
à
douille
avec la douille cannelée. Réservez au frais.
Coupez
délicatement
la
couronne
en
deux
en
gardant un peu plus de hauteur pour le fond.
Remplissez
une
première
couche
de
crème
pralinée.
A
l’aide
d’un
cornet
fabriqué
avec
du
papier
de
cuisson,
faites
des
inserts
de
caramel
au
milieu
de
la
crème.
Faites
une
deuxième
couche
de
crème
pralinée
et
recouvrez
avec
le
chapeau
de
la
couronne
en
choux.
Saupoudrez de sucre glace le dessus du Paris Brest.
Conservez-le au frais jusqu’à la dégustation.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
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