Le CaraPraliné
Ingrédients :
5 feuilles de gélatine
200 g de pralinoise
400 ml de lait
3 jaunes d’œufs
120 g de sucre en poudre
400 ml de crème entière
liquide
Ingrédients :
90 g de pralinoise
125 g de crêpes dentelles
Pralin en poudre
Caramel mou en pot
Dans
un
récipient
avec
de
l’eau
froide,
mettez
à
ramollir les feuilles de gélatine.
Dans
un
bol,
battez
les
jaunes
d’œufs
avec
le
sucre
jusqu’à blanchiment.
Dans
une
casserole
moyenne,
faites
fondre
le
chocolat pralinoise à feu doux avec 100 ml de lait.
Remuez
avec
une
cuillère
en
bois.
Quand
le
chocolat
est
fondu,
ajoutez
le
reste
du
lait
et
portez
à
ébullition.
Versez
le
lait
sur
le
mélange
œufs-sucre
et
remettez
dans la casserole sur le feu.
Faites
cuire
à
feu
doux
en
mélangeant
jusqu’à
ce
que
la crème nappe la cuillère.
Hors
du
feu
ajoutez
les
feuilles
de
gélatine
et
laissez
refroidir.
Dans
un
bol,
faites
fondre
90
g
de
pralinoise
au
micro onde.
Ajoutez
petit
à
petit
les
crêpes
dentelles
en
les
cassant
légèrement
dans
vos
mains
avant
de
les
mélanger.
Dans
un
moule
à
manqué
de
24
cm
de
diamètre
(cerclez d’un rhodoïd), étalez votre croustillant.
Lissez- le et réservez au frais pour qu’il durcisse.
Dans
le
bol
du
robot
muni
du
fouet,
battez
la
crème
entière en chantilly.
Incorporez la crème chantilly à la base pralinoise.
Soulevez
bien
la
masse
à
l’aide
d’une
maryse
pour
obtenir un mélange homogène.
Sortez
le
moule
à
manqué
avec
le
fond
croustillant
du réfrigérateur et versez le mélange praliné dessus.
Réservez
toute
la
nuit
au
réfrigérateur
ou
pour
les
plus
pressés
mettez
au
congélateur
pendant
4
heures.
Démoulez
délicatement
le
gâteau.
Otez
le
film
rhodoïd du contour.
Appliquez
de
la
poudre
de
pralin
sur
tout
le
tour
de
votre gâteau.
Décorez
de
caramel
mou
à
l’aide
d’un
cornet
fait
en
papier
sulfurisé
(technique
de
fabrication
sur
internet).
Vous
pouvez
dessiner
comme
pour
les
cornets
avec
le
chocolat
ou
bien
étalez
un
couche
uniforme
sur
le
dessus, c’est au choix.
Conservez au frais jusqu’à la dégustation.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Temps :
Difficulté :
Pour : 6 à 8