Le Baba
au Rhum
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Ingrédients :
200 g de farine
½ càc de sel
60 g de sucre
27 g sucre
10 g de levure fraîche
2 œufs
60 g de beurre
1 jaune d’œuf
125 ml de lait
25 g de sucre
15 g de maïzena
2 càs de rhum ambré
Ingrédients :
500 ml d’eau
220 g de sucre
zeste ou poudre d’un citron
120 ml de rhum
1 gousse ou arôme de vanille
2 càs de confiture d’abricot
150 ml de crème fraiche
liquide 30 ou 40%
pour chantilly
2 càc de sucre glace
3 cerises confites
Pour faire 6 gros babas.
Mettez
la
farine,
le
sel,
le
sucre,
la
levure
fraiche,
les
œufs dans le bol du robot muni du crochet.
Pétrissez
lentement
pendant
5
minutes.
Ajoutez
le
beurre ramolli par petits morceaux.
Un
fois
qu’il
est
bien
mélangé,
pétrissez
à
vitesse
moyenne pendant 8 à 10 minutes.
Débarrassez
la
pâte
dans
un
saladier
et
laissez
lever
la pâte 1 heure à température ambiante
Portez
à
ébullition
le
lait
avec
le
rhum
et
la
vanille
dans une casserole.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajoutez
la
maïzena
.
Versez
1/3
du
lait
chaud
sur
le
mélange et reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux.
Quand
elle
est
tiédie,
versez
la
crème
dans
une
poche à douille. Réservez au frais.
Au
bout
d’une
heure,
rabattez
la
pâte
sur
elle
même
en la dégazant un peu.
Pesez votre pâte et divisez la en 6 morceaux.
Prenez
votre
moule
à
savarin
6
pièces
et
formez
les
boules de pâtes.
Placez
les
boules
dans
le
moule
puis
remettez
à
gonfler 1 heure à température ambiante.
Préchauffez
le
four
à
180°
chaleur
tournante
et
enfournez
vos
babas
pendant
20
minutes.
Démoulez
les babas et laissez-les refroidir sur le plan de travail.
Mettez
dans
une
grande
casserole,
l’eau,
le
sucre,
le
zeste ou la poudre d’un citron.
Portez à ébullition et retirez du feu.
Versez
le
rhum
et
la
vanille
(une
gousse
ou
de
l’arôme)
puis
laissez
infuser
15
minutes
en
couvrant
la casserole.
Tremper
vos
babas
dans
la
casserole
par
3
ou
4,
en
prenant soin qu’ils soient bien imbibés.
A
l’aide
d’une
louche
,
versez
sur
chacun
le
sirop
pour tout l’utiliser.
Retirez-les
de
la
casserole
et
mettez
vos
babas
au
frais pendant 30 minutes.
Passez
2
cuillères
à
soupe
de
confiture
d’abricot
(sans
morceaux)
au
micro-ondes
pendant
30
secondes.
Badigeonnez
à
l’aide
d’un
pinceau
vos
babas
pour
les
faire briller.
Sortez
votre
crème
pâtissière
et
à
l’aide
de
votre
poche à douille, remplissez le trou centrale.
Avec
votre
robot
de
cuisine
muni
du
fouet,
montez
la
crème
fouettée
en
ajoutant
2
cuillères
à
café
de
sucre glace.
Décorez
les
babas
avec
la
chantilly
et
coupez
3
cerises
confites
en
deux.
Déposez
ces
moitiés
sur
le
dessus de la crème.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
Temps :
Difficulté :
Pour : 6 à 8