ÉTAPE 1 - LE LEVAIN ET L’ANIS Préparez le levain qui doit reposer une heure. Dans un bol, émiettez votre levure fraiche (ou 2 sachets de levure sèche), ajoutez une pincée de sucre en poudre, 90 ml d’eau tiède et 90 g de farine (prélevé sur le kilo de la recette). Mélangez et laissez reposer. Dans une casserole, versez le verre d’eau, les grains d’anis vert et la badiane. Portez à ébullition moins d’une minute et enlevez la casserole du feu. Laissez infuser jusqu’à refroidissement.

ÉTAPE 2 - LES ZESTES Prenez les oranges et citrons, râpez les zestes dans un bol à l’aide d’une râpe ou un zesteur. Si vous n’avez pas ces ustensiles, vous pouvez aller plus vite en épluchant vos agrumes avec un économe (sans prendre la partie blanche) et les hacher dans un mixeur électrique. Faites fondre le beurre dans un bol, 30 secondes au micro-ondes. Filtrez l’infusion d’anis et badiane.

ÉTAPE 3 - LA PÂTE Fouettez les œufs, le sucre et le beurre fondu, dans la cuve du robot avec l’ustensile fouet. Ajoutez la moitié de la décoction d’anis filtrée (sans les grains d’anis et la badiane) et 3 cuillères à soupe d’anisette, 1 cuillère à café de fleur d’oranger. Sur votre robot, changez le fouet pour le crochet. Ajoutez 1/3 de la farine puis le levain et les zestes. Versez le restant de farine progressivement en alternant avec le reste de la décoction. Pétrissez 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bol. Passez un torchon au micro-ondes et couvrez le bol avec ce linge chaud. Laissez lever 4 heures (ou bien toute la nuit en bas du réfrigérateur)

ÉTAPE 4 - LE FAÇONNAGE Prélevez une petite boule de pâte de la taille d’une olive, trempez-la dans un verre d’eau. Si la boule monte à la surface, c’est que votre pâte est prête à être façonnée. Recouvrez une grande plaque avec du papier sulfurisé. Dégazez la pâte et Partagez-la en 3 (3 x 600 g environ). Façonnez les boules (comme on boule les brioches) et laissez encore lever 1 heure à température ambiante.

ÉTAPE 5 - LA PRÉPARATION Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez vos mounas avec le jaune d’œuf et fendez-les en forme de croix, sur le dessus, avec une lame. Parsemez de sucre perlé.

ÉTAPE 6 - LA CUISSON Enfournez à 150 - 160°C pendant 30 à 35 minutes suivant le four. Surveillez la cuisson, les mounas doivent avoir une belle couleur caramel foncé. Sortez vos mounas et laissez-les refroidir sur une grille. Elles se congèlent très bien si vous voulez les conserver et se décongèlent à température ambiante.