ÉTAPE 1 - LA CARDAMOME Pour 14 à 16 brioches à la cardamome, appelées en suède Kardemummabullar. Prenez de préférence des gousses de cardamome ( la poudre de cardamome n’a pas le même parfum, je vous la déconseille). Décortiquez vos capsules pour extraire les graines en les écrasant partiellement pour les ouvrir. Mettez l’équivalent de 3 à 4 cuillères dans un mortier puis écrasez vos graines jusqu’à une consistance identique au poivre. A ce moment les saveurs comme des parfums citronnés, poivrés, camphrés vont se libérer. Réservez la poudre fraiche pour la recette.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE À BRIOCHE Mettez le lait dans un bol, puis passez le 10 secondes au four micro-onde. Sortez le lait tiédi, ajoutez 75g de cassonade et la levure (fraiche ou sèche), mélangez. Versez le liquide dans la cuve du robot ainsi que la farine et une cuillère à café de cardamome bien bombée (pour ceux qui aiment). Pétrissez 1 minute avec l’outil adéquate puis ajoutez le beurre en petits morceaux. Continuez le pétrissage pendant 7 bonnes minutes. Puis débarrassez la cuve, couvrez avec un torchon, laissez la pâte lever pendant 1 heure.

ÉTAPE 3 - LA GARNITURE Pendant que votre pâte lève, mélangez dans un petit bol, le beurre, la cassonade, 2 cuillères de cardamome. Vous pouvez ajouter un cuillère de sucre muscovado mais c’est facultatif. Vous obtenez une pommade onctueuse. Au bout d’une heure, étalez la pâte à brioche sur le plan de travail légèrement fariné. Faites un rectangle d’environ 45 cm sur 30 cm. A l’aide d’une spatule étalez la garniture sur toute la surface du rectangle. Rabattez le coté droit et gauche du rectangle comme un portefeuille (fermez la pâte). Puis passez le rouleau à pâtisserie pour redonner une forme rectangulaire. A l’aide d’une roulette à pizza, coupez des bandes de 2 cm puis divisez en deux vos bandes sans aller jusqu’au bout, comme un U renversé. Cliquez lien en image ici

ÉTAPE 4 - LA MISE EN FORME Prenez une bande puis entortillez autour de 2 de vos doigts, rabattez la jointure à l’intérieur pour fermer le nœud. Déposez la brioche sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson. Quand vos confections sont finis, laissez lever vos brioches pendant 1h. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez une plaque à la fois pendant 10 minutes environ (surveillez bien la cuisson car pour mon four je n’ai besoin que de 8 minutes!). A la sortie du four badigeonner vos brioches avec du nappage neutre (préparé à l’avance: eau+sucre+gélatine) et quelques amandes effilées torréfiées. Vos brioches resteront moelleuses pendant 2 à 3 jours, si vous n’y avez pas succombé. Vous pouvez également les congeler, ou en faire moins en divisant en 2 les ingrédients. Avec cette même recette, vous pourrez réaliser les brioches à la cannelle Kanelbullar, en remplaçant la cardamome par de la cannelle en poudre !