Les Brioches
Kardemummabullar
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Ingrédients :
Pâte à Brioche :
500 g de farine T45
300 ml de lait
2 càc de levure sèche
ou 20 g de fraiche
75 g de cassonade
90 g de beurre demi-sel
1 càc de cardamome
Ingrédients :
Garniture :
35 g de cassonade
1 càc de muscovado
(facultatif)
70 g de beurre
2 càc de cardamome
Nappage neutre
Amandes effilées
(une poignée)
Pour
14
à
16
brioches
à
la
cardamome,
appelées
en
suède Kardemummabullar.
Prenez
de
préférence
des
gousses
de
cardamome
(
la
poudre
de
cardamome
n’a
pas
le
même
parfum,
je
vous la déconseille).
Décortiquez
vos
capsules
pour
extraire
les
graines
en les écrasant partiellement pour les ouvrir.
Mettez
l’équivalent
de
3
à
4
cuillères
dans
un
mortier
puis
écrasez
vos
graines
jusqu’à
une
consistance
identique
au
poivre.
A
ce
moment
les
saveurs
comme
des
parfums
citronnés,
poivrés,
camphrés
vont se libérer.
Réservez la poudre fraiche pour la recette.
Mettez
le
lait
dans
un
bol,
puis
passez
le
10
secondes au four micro-onde.
Sortez
le
lait
tiédi,
ajoutez
75g
de
cassonade
et
la
levure (fraiche ou sèche), mélangez.
Versez
le
liquide
dans
la
cuve
du
robot
ainsi
que
la
farine
et
une
cuillère
à
café
de
cardamome
bien
bombée
(pour
ceux
qui
aiment).
Pétrissez
1
minute
avec
l’outil
adéquate
puis
ajoutez
le
beurre
en
petits
morceaux.
Continuez
le
pétrissage
pendant
7
bonnes
minutes.
Puis
débarrassez
la
cuve,
couvrez
avec
un
torchon,
laissez la pâte lever pendant 1 heure.
Pendant
que
votre
pâte
lève,
mélangez
dans
un
petit
bol,
le
beurre,
la
cassonade,
2
cuillères
de
cardamome.
Vous
pouvez
ajouter
un
cuillère
de
sucre
muscovado
mais c’est facultatif.
Vous obtenez une pommade onctueuse.
Au
bout
d’une
heure,
étalez
la
pâte
à
brioche
sur
le
plan
de
travail
légèrement
fariné.
Faites
un
rectangle
d’environ
45
cm
sur
30
cm.
A
l’aide
d’une
spatule
étalez la garniture sur toute la surface du rectangle.
Rabattez
le
coté
droit
et
gauche
du
rectangle
comme
un
portefeuille
(fermez
la
pâte).
Puis
passez
le
rouleau
à
pâtisserie
pour
redonner
une
forme
rectangulaire.
A
l’aide
d’une
roulette
à
pizza,
coupez
des
bandes
de
2
cm
puis
divisez
en
deux
vos
bandes
sans
aller
jusqu’au
bout,
comme
un
U
renversé.
Cliquez
lien
en image ici
Prenez
une
bande
puis
entortillez
autour
de
2
de
vos
doigts,
rabattez
la
jointure
à
l’intérieur
pour
fermer
le
nœud.
Déposez
la
brioche
sur
une
plaque
recouverte
d’une
feuille
de
cuisson.
Quand
vos
confections
sont
finis,
laissez
lever
vos
brioches
pendant
1h.
Préchauffez
le
four
à
180°
chaleur
tournante
et
enfournez
une
plaque
à
la
fois
pendant
10
minutes
environ
(surveillez
bien
la
cuisson
car
pour
mon
four
je
n’ai
besoin
que
de
8
minutes!).
A
la
sortie
du
four
badigeonner
vos
brioches
avec
du
nappage
neutre
(préparé
à
l’avance:
eau+sucre+gélatine)
et
quelques
amandes
effilées
torréfiées.
Vos
brioches
resteront
moelleuses
pendant
2
à
3
jours,
si
vous
n’y
avez
pas
succombé.
Vous
pouvez
également
les
congeler,
ou
en
faire
moins
en
divisant
en
2
les
ingrédients.
Avec
cette
même
recette,
vous
pourrez
réaliser
les
brioches
à
la
cannelle
Kanelbullar,
en
remplaçant
la
cardamome
par de la cannelle en poudre !
Difficulté :
Temps :
Pour : 6 à 8