Le
Tropic'Eclair
Ingrédients :
3 œufs
45 g de beurre
150 ml d’eau
90 g de farine
200 ml de crème fluide
2 càc de mascarpone
5 g de wasabi
Gingembre frais
Ingrédients :
1 avocat
1 citron vert ou jaune
18 crevettes
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
Dans
une
casserole
moyenne,
versez
150
ml
d’eau,
ajoutez le beurre et quelques pincées de sel.
J’utilise
directement
du
beurre
demi-sel.
Portez
à
ébullition et retirez la casserole du feu.
Versez
la
farine
et
remuez
vivement
jusqu’à
ce
que
la
pâte
se
détache
et
forme
une
boule
dans
la
casserole.
Vous
pouvez
remettre
la
pâte
sur
le
feu
afin de l’assécher.
Mettez
la
pâte
dans
le
bol
de
votre
robot
muni
de
l’ustensile feuille.
Mélangez
à
vitesse
moyenne
pour
refroidir
un
peu
la
pâte
et
ajoutez
les
œufs
un
par
un.
Remplissez
une
poche à douille avec votre pâte à choux.
Préchauffez
votre
four
à
180°
C.
Tapissez
votre
plaque
de
cuisson
avec
du
papier
sulfurisé
(ou
comme
moi,
prenez
votre
moule
en
silicone
pour
éclairs).
Dressez
vos
6
éclairs
en
formant
3
choux
l’un
près
de
l’autre
(vous
pouvez
également
faire
des
éclairs
standards en dressant une forme allongée).
Enfournez
votre
plaque
pendant
25
minutes
à
180°
C chaleur tournante.
N’ouvrez pas le four en cours de cuisson.
Réservez
sur
une
grille
vos
éclairs
pour
les
faire
refroidir.
Dans
le
bol
du
robot
muni
de
l’ustensile
fouet,
versez
la
crème
fluide
bien
froide,
le
wasabi,
du
gingembre
frais râpé, et 2 cuillères à café de mascarpone.
Fouettez rapidement, vitesse maximum, en chantilly.
Ajoutez
le
zeste
de
votre
citron
râpé
et
un
peu
de
son jus.
Salez
et
poivrez.
Remplissez
une
poche
à
douille
avec
votre chantilly et réservez-la au réfrigérateur.
Décortiquez
vos
crevettes
et
assaisonnez-les
avec
le
restant du jus de citron.
Épluchez
l’avocat
bien
mûr
et
coupez
des
tranches
fines.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Pour : 6 à 6
Prenez vos éclairs et fendez-les dans la largeur.
Disposez
quelques
tranches
fines
d’avocat
dans
le
fond,
garnissez
avec
la
chantilly
wasabi
citron
et
déposez sur le dessus 3 crevettes par éclair.
Refermez
vos
éclairs
et
étalez
un
peu
de
chantilly
sur
le
dessus,
afin
de
fixer
la
ciboulette
ciselée
que
vous
parsemez sur le dessus.
Vous
pouvez
déguster
le
Tropic’éclair
accompagné
de
roquette
assaisonnée
de
vinaigrette
huile
d’olive
citron.