Les Nems
Ingrédients :
18 à 20 galettes de riz 22cm
50 g vermicelles de riz sec
500 g porc ou poulet haché
150 g pousses de soja
15 g champignons noirs
190 g carottes râpées
1 oignon
1 ou 2 gousses d’ail
1 blanc d’ œuf
1 càs nuoc-mâm
500 ml huile neutre (friture)
1/2 càc sel et poivre blanc
Ingrédients :
Sauce nems :
3 càs nuoc-mâm
3 càs citron vert
125 ml d’eau
2 càs sucre
1 càc de carottes râpées
1 pointe de piment
Recette pour réaliser 18 à 20 nems.
Au
choix,
avec
de
la
viande
de
porc
ou
pour
ceux
qui
préfère au poulet.
Ce sont des nems type traditionnels vietnamiennes.
Remplissez
2
bols
avec
de
l’eau
pour
réhydrater
les
champignons noirs et les vermicelles, puis réservez.
Dans
saladier
ou
un
grand
cul
de
poule,
râpez
finement
environ
2
grosses
carottes,
émincez
l’oignon et hachez 1 à 2 gousses d’ail.
Essorez
les
vermicelles,
coupez-les
grossièrement
avant de les ajouter dans votre saladier.
Découpez également les champignons noirs.
Ajoutez-les
à
la
préparation
ainsi
que
le
porc
ou
le
poulet
haché,
les
pousses
de
soja,
un
blanc
d’œuf
(qui
sert
de
liant),
1
cuillère
à
soupe
de
sauce
nuoc-
mâm, ½ cuillère à café de sel et de poivre blanc.
Mélangez la farce à la main.
Remplissez
d’eau
tiède
un
grand
plat
(moi
j’ai
pris
un
plat à gratin de 26 cm).
Il
faut
qu’il
soit
plus
grand
que
22
cm
de
diamètre,
taille de la feuille de riz.
Plongez
une
feuille
de
riz
à
la
fois,
rapidement
en
2
trempages
pour
ne
pas
trop
la
ramollir
et
égouttez-la
en la secouant un peu.
Déposez-la
sur
le
plan
de
travail,
face
rugueuse
vers
vous.
Mettez
2
cuillères
à
soupe
de
farce
au
bas
de
la
feuille,
rabattez
les
cotés
vers
le
centre
puis
relevez
le
bas
de
la
feuille
sur
la
farce
en
pressant
légèrement
dessus
pour
serrer
et
roulez
vers
le
haut
jusqu’au bout.
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Pour : 4 à 6
Posez
votre
nem
sur
une
plaque
et
faites
les
suivantes jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de farce.
Laissez
sécher
les
nems
minimum
une
heure
à
maximum
une
nuit
en
les
couvrant
d’un
torchon
propre afin d’évacuer l’eau et l’air.
Cela
permettra
qu’elles
n’éclatent
pas
lors
de
la
cuisson.
Pendant que les nems sèchent, préparez la sauce.
Dans
un
bol,
versez
3
cuillères
à
soupe
de
nuoc-
mâm, 3 de jus de citron vert, 2 de sucre en poudre.
Mélangez
et
laissez
dissoudre
le
sucre.
Puis
ajoutez
l’eau,
une
pincée
de
carottes
râpées
et
pour
ceux
qui
aiment un peu de piment.
Versez
l’huile
neutre
ou
bien
pour
la
friture
dans
une
casserole
jusqu’à
la
mi
hauteur
(pour
moi
½
litre).
Faites chauffer l’huile à environ 170-180 °.
Plongez
vos
nems
par
deux
ou
trois,
suivant
la
taille
de
la
casserole,
en
faisant
bien
attention
qu’elles
ne
se
touchent
pas
pour
ne
pas
qu’elles
collent
entre
elles. Tournez les dans l’huile.
Faites-les
frire
environ
5
minutes
jusqu’à
une
belle
coloration.
Sortez
et
laissez-
les
refroidir
sur
un
papier
absorbant.
Avant
de
les
servir
avec
des
feuilles
de
salades,des
pousses
de
soja,
des
feuilles
de
menthe,
repassez-
les
dans
la
friture
quelques
minutes
pour
obtenir
des
nems
super
croustillants.
Si
vous
en
avez
trop,
vous
pourrez
congeler
l’excédent
dans
des
sachets
ou bien divisez les proportions de la recette.