ÉTAPE 1 - LES INGRÉDIENTS Recette pour réaliser 18 à 20 nems. Au choix, avec de la viande de porc ou pour ceux qui préfère au poulet. Ce sont des nems type traditionnels vietnamiennes. Remplissez 2 bols avec de l’eau pour réhydrater les champignons noirs et les vermicelles, puis réservez. Dans saladier ou un grand cul de poule, râpez finement environ 2 grosses carottes, émincez l’oignon et hachez 1 à 2 gousses d’ail.

ÉTAPE 2 - LA FARCE Essorez les vermicelles, coupez-les grossièrement avant de les ajouter dans votre saladier. Découpez également les champignons noirs. Ajoutez-les à la préparation ainsi que le porc ou le poulet haché, les pousses de soja, un blanc d’œuf (qui sert de liant), 1 cuillère à soupe de sauce nuoc- mâm, ½ cuillère à café de sel et de poivre blanc. Mélangez la farce à la main.

ÉTAPE 3 - LE PLIAGE Remplissez d’eau tiède un grand plat (moi j’ai pris un plat à gratin de 26 cm). Il faut qu’il soit plus grand que 22 cm de diamètre, taille de la feuille de riz. Plongez une feuille de riz à la fois, rapidement en 2 trempages pour ne pas trop la ramollir et égouttez-la en la secouant un peu. Déposez-la sur le plan de travail, face rugueuse vers vous. Mettez 2 cuillères à soupe de farce au bas de la feuille, rabattez les cotés vers le centre puis relevez le bas de la feuille sur la farce en pressant légèrement dessus pour serrer et roulez vers le haut jusqu’au bout.

ÉTAPE 4 - LE SÉCHAGE ET LA SAUCE Posez votre nem sur une plaque et faites les suivantes jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de farce. Laissez sécher les nems minimum une heure à maximum une nuit en les couvrant d’un torchon propre afin d’évacuer l’eau et l’air. Cela permettra qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson. Pendant que les nems sèchent, préparez la sauce. Dans un bol, versez 3 cuillères à soupe de nuoc- mâm, 3 de jus de citron vert, 2 de sucre en poudre. Mélangez et laissez dissoudre le sucre. Puis ajoutez l’eau, une pincée de carottes râpées et pour ceux qui aiment un peu de piment.

ÉTAPE 5 - LA CUISSON Versez l’huile neutre ou bien pour la friture dans une casserole jusqu’à la mi hauteur (pour moi ½ litre). Faites chauffer l’huile à environ 170-180 °. Plongez vos nems par deux ou trois, suivant la taille de la casserole, en faisant bien attention qu’elles ne se touchent pas pour ne pas qu’elles collent entre elles. Tournez les dans l’huile. Faites-les frire environ 5 minutes jusqu’à une belle coloration. Sortez et laissez- les refroidir sur un papier absorbant. Avant de les servir avec des feuilles de salades,des pousses de soja, des feuilles de menthe, repassez- les dans la friture quelques minutes pour obtenir des nems super croustillants. Si vous en avez trop, vous pourrez congeler l’excédent dans des sachets ou bien divisez les proportions de la recette.