ÉTAPE 1 - LA PÂTE Dans un cul de poule ou dans la cuve du robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez ensuite la levure sèche et mélangez à nouveau. Faites légèrement tiédir la crème liquide entière. Ajoutez l’œuf et l’huile, mélangez rapidement, puis versez ce mélange liquide sur les éléments secs. Commencez à mélanger à la spatule ou au pétrin du robot : la pâte va se former doucement. Quand elle commence à se tenir, ajoutez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez 8 à 10 minutes (ou 15 minutes à la main). Vous obtenez une pâte souple, lisse, douce au toucher, légèrement collante mais élastique. La crème apporte déjà une texture plus riche, c’est normal.

ÉTAPE 2 - LE REPOS Formez une boule, puis couvrez à l’aide d’un torchon et laissez lever environ 1 heure ou 2. La pâte doit doubler de volume. Si votre cuisine est fraîche, place le récipient dans le four éteint avec un bol d’eau chaude : c’est la meilleure astuce pour une pousse régulière. Une fois la pâte bien gonflée, dégazez-la en appuyant avec la paume de la main. Divisez votre pâte ensuite en 6 ou 7 pâtons égaux (environ 90 g ou 100 g chacun).

ÉTAPE 3 - LE FAÇONNAGE Pour chaque pâton, aplatissez légèrement en petit rectangle. Rabattez un bord vers le centre, roulez en boudin serré puis soudez la fermeture avec les doigts. Pour finir roulez légèrement pour allonger (12 à 14 cm). Déposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez avec le torchon et laissez lever vos pains environ 40 minutes minimum à 1h30. Les pains doivent devenir bien gonflés, légers, presque aériens.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Mélangez un jaune d’œuf avec un peu d’eau et de lait et badigeonnez délicatement les pains à l’aide d’un pinceau. Cette dorure leur donnera une belle couleur douce, sans trop foncer. Enfournez pour 12 à 15 minutes suivant votre four. Les pains doivent rester légèrement dorés, c’est ce qui garantit leur moelleux typique. À la sortie du four, couvrez-les 10 minutes avec le torchon. Ce petit geste garde l’humidité et rend les pains encore plus tendres. Résultat, des pains hot-dog souples, ultra moelleux, avec une mie douce et légèrement briochée grâce à la crème liquide entière. Ils s’ouvrent parfaitement sans se casser et sont parfaits pour des hot-dogs maison généreux.