ÉTAPE 1 - LA PÂTE Dans le bol du robot de cuisine, muni du crochet, versez la farine, la cuillère à café de sucre en poudre, le sel et la levure fraiche émiettée. Commencez à mélanger. Rajoutez le lait, l’eau petit à petit et la moitié de l’œuf (30 g environ). Ajoutez le beurre fondu. Pétrissez pendant 10 minutes, vitesse moyenne. Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure 30 à 2 heures, couverte d’un torchon dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.

ÉTAPE 2 - LE FAÇONNAGE Après le temps de repos, dégazez la pâte. Partagez-la en 4 boules sur votre plan de travail fariné. Étalez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie la 1ère boule en forme de cercle. Avec un pinceau, badigeonnez le dessus avec le beurre fondu. Abaissez la boule suivante et placez-la par dessus. Badigeonnez le dessus avec le beurre et abaissez la suivante et superposez-la. Le beurre et superposez la dernière sans enduire le dessus de beurre. Étalez la pâte en forme d’un rectangle fin et découpez des bandes de 5 cm dans la longueur. Roulez chaque bandes en forme d’escargots.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Prenez votre plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Placez vos roulés et aplatissez-les avec la paume de la main. Badigeonnez le dessus avec l’œuf restant à l’aide d’un pinceau. Parsemez de graines de pavot. Laissez lever vos roulés sur la plaque pendant 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez et faites cuire votre plaque pendant 25 minutes. A déguster tiède ou froid. Conservez vos pains feuilletés dans un sachet plastique 2 à 3 jours.