ÉTAPE 1 - LA PÂTE Cette recette est déclinée en deux formats, une ronde dans un moule à tarte pour minimum 4 personnes ou une plaque pour minimum 6 personnes et le robot n’est pas nécessaire du tout. Dans une casserole d’eau faites cuire la ou les pommes de terre. Pelez-les et réduisez-les en purée à l’aide d’un moulin à légumes ou d’un presse-purée ou d’une fourchette. Dans un saladier ou cul de poule, mettez la farine puis la purée de pomme de terre et le sel. Dans un autre récipient, diluez la levure avec l’eau, puis versez petit à petit sur le mélange farine- pomme de terre. Mélangez jusqu’à obtention d’ une texture d’une béchamel épaisse.

ÉTAPE 2 - LE REPOS ET GARNITURE Suivant le format que vous aurez choisi, garnissez le moule à tarte ou la plaque avec bords haut, d’un papier de cuisson. Versez la pâte dans le moule ou sur la plaque. Étalez- la. Laissez reposer pendant minimum 2 heures. Quand la foccacia a doublé de volume, vous pouvez la garnir avec par exemple des morceaux de tomate ou des tomates cerises, du jambon, des olives … finissez avec de l’origan sur le dessus (ou herbes de Provence, romarin, thym…). Vous pouvez la laisser nature avec de la fleur de sel sur le dessus également.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Préchauffez le four à 180° chaleur tournante. Enfournez au centre et laissez cuire 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Quand la foccacia est cuite, enduisez d’huile d’olive sur le dessus à l’aide d’un pinceau. Vous pourrez ensuite la découper en part ou en carré. A déguster pour l’apéro ou bien en sandwich, coupez-la en deux puis garnissez-la suivant vos envies, par exemple de jambon, jambon cru, mortadelle, de mozzarella…