ÉTAPE 1 - LA BASE Prenez une pâte feuilletée toute prête. Déroulez la pâte et à l’aide d’un cercle à pâtisserie d’environ 22 cm, découpez le contour. Abaissez le cercle de pâte sur une plaque munie d’un tapis ou papier de cuisson. Préchauffez votre four 8 minutes à 200° chaleur tournante. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette, couvrez-la d’un autre tapis ou feuille de cuisson en mettant un poids dessus afin d’éviter qu’elle gonfle. Enfournez pour 15 minutes environ. Quand la pâte est cuite, réservez et laissez refroidir.

ÉTAPE 2 - LA GARNITURE Épluchez et ciselez l’oignon puis réservez dans un bol. Enlevez ensuite la peau des champignons, tirez la peau blanche en partant du bas du chapeau jusqu’à sommet. Grattez le pied avec un couteau puis coupez-le au centre. Hachez les morceaux de pieds, mélangez les avec l’oignon. Taillez les champignons en lamelle de 2 mm environ d’épaisseur et réservez. Dans une poêle, versez de l’huile d’olive et du beurre. Faites revenir l’oignon et les morceaux de pieds. Assaisonnez avec du sel et du poivre puis reversez. Remettez la poêle à chauffer avec un peu de beurre et d’huile. Ajoutez les lamelles de champignon sans remplir la poêle. Laissez-les colorer à feu vif quelques minutes puis égouttez-les sur un papier absorbant. Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de lamelles.

ÉTAPE 3 - LE MONTAGE Prenez le cercle de pâte feuilletée, répartissez au centre le mélange oignon-pieds de champignons. Laissez une bordure tout au tour. Disposez ensuite sur le dessus les lamelles de champignons. Arrangez-les en les décalant comme des écailles de poisson ou un autre motif suivant votre inspiration. Assaisonnez avec du sel, du poivre, un peu de thym et d’origan. Sur une de mes versions j’ai ajouté des perles de vinaigre balsamique gingembre qui apporte un léger peps et une touche acidulée. A partager lors de vos apéros d’été ou simplement accompagnée d’une salade!