ÉTAPE 1 - L’HISTOIRE La recette originale de la Pinsa Romana était un pain plat de forme allongée à base d'eau et de céréales mélangées (orge, épeautre, millet). Elle était préparée dans l'Antiquité par les paysans romains qui la partageaient avec du sel et des herbes aromatiques. Le mot Pinsa signifie étirer, écraser, dans une forme allongée. Aujourd’hui la recette a évolué vers un mélange de farine de blé (en majorité), riz (qui retient l’eau et donne de la légèreté) et soja (qui permet de lier la pâte et lui confère du croustillant), le plus important , c’est la maturation, le levage de la pâte, il doit être très lent, pendant plus de 48 heures et ce, jusqu’à 150 heures au frais, ce qui apporte à la pâte un croquant exceptionnel, une très bonne digestibilité.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE POUR 3 GRANDES PINSA Dans la cuve de votre robot, muni du pétrin, mélangez les 3 farines et la levure. Commencez à mélanger à vitesse 2, en ajoutant tout doucement les 2/3 d’eau (soit 330 g environ). Ajoutez le sel et continuez le pétrissage en ajoutant le reste de l’eau. Pétrissez longtemps jusqu’à absorption de l’eau et que votre pâte se décolle de la paroi de la cuve. Laissez reposer 15 minutes puis pétrir à nouveau pour obtenir une pâte lisse et uniforme. Placez la pâte, à température ambiante dans un récipient huilé et hermétiquement fermé pendant environ 2 heures. Transférez ensuite la pâte au réfrigérateur en la laissant mûrir pendant 48 heures minimum et jusqu’à 150 heures maximum.

ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION Séparez votre pâte en 3 boules. Utilisez de la semoule fine pour manipuler à la place de la farine ou bien avec un peu de farine de riz. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, formez la Pinsa avec vos doigts en étalant et tirant pour lui donner sa forme ovale. Vous pouvez en faire seulement une et remettre la pâte au frais pour une utilisation ultérieure, ce qui permettra à la pâte de continuer à fermenter jusqu’à 5 - 6 jours maximum. Laissez lever votre Pinsa à température ambiante (20-24°) environ 2 heures

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Préchauffez le four au maximum 250 - 270° (pour moi 250° chaleur tournante). La cuisson s’effectue en deux temps. Étalez sur le dessus de la pâte de la sauce tomate cuisinée assaisonnée d’huile, de sel et d’origan. Enfournez en bas du four pendant 10 à 15 minutes. A mi cuisson, sortez la Pinsa du four, ajoutez le fromage mozzarella puis ré-enfournez au centre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu. A la sortie du four, ajoutez la garniture que vous aurez choisie (jambon, jambon cru, …basilic, …roquette, stracchino, mascarpone, gorgonzola…) . Buon appetito !