Mousse de
Foies de
Volailles
Ingrédients :
600 g de foies de volailles
200 g de beurre salé
Sel - Poivre
Persil frais
(facultatif)
Ingrédients :
3 échalotes
150 ml de porto
1 càs de cognac
2 g de gélatine
120 ml d’eau
La
veille
faites
mariner
les
foies
de
volailles
avec
100
ml
de
porto,
un
peu
de
persil
(facultatif)
pour
obtenir
une mousse avec plus de saveurs.
Faites
chauffez
une
noisette
de
beurre
dans
une
poêle,
ajoutez
les
échalotes
émincées,
pour
les
faire
fondre sans les colorer.
Ajoutez
ensuite
les
foies
marinés
à
feu
vif
pour
bien
les caraméliser.
Remuez
pendant
5
minutes
puis
verser
le
porto
restant
et
la
cuillère
de
cognac.
Baissez
le
feu
afin
de
réduire le liquide et qu’il devienne sirupeux.
Salez, poivrez puis laissez refroidir.
Lorsque
les
foies
sont
refroidis,
versez-les
dans
un
cul de poule.
Coupez le beurre en morceaux.
A
l’aide
d’un
mixeur
plongeant,
mixez
en
ajoutant
petit
à
petit
le
beurre.
Vous
devriez
obtenir
une
purée lisse et onctueuse.
Préparez
la
gelée.
Dans
une
petite
casserole,
portez
à
ébullition
120ml
d’eau,
ajoutez
une
cuillère
de
bouillon, un peu de porto.
Retirez
du
feu
et
complétez
par
une
feuille
de
gélatine
préalablement
ramolli
dans
un
bol
d’eau
froide.
Réservez.
Dans
une
terrine
avec
un
couvercle,
verser
votre
mousse
de
foies
de
volailles
puis
laissez
la,
pendant
minimum
2
heures
au
frais
afin
que
le
dessus
se
fige.
Sortez
votre
mousse
puis
versez
doucement
le
liquide
de
la
gelée
sur
le
dessus.
Vous
pouvez
rajouter
des
lamelles
de
champignons
,
des
noisettes
grillées
ou
des
herbes
par
exemple,
si
vous
souhaitez
«pimper»
votre
mousse
de
foies
de
volailles.
Remettez le tout au frais pour 24h.
Vous
pourrez
ensuite
la
déguster
sur
un
bon
pain
de
campagne
ou
simplement
des
tranches
de
pain
de
mie toastés ou alors nature.
C’est la recette indispensable pour vos apéros!
Une étape à la fois et je réalise la recette
Étape By Step
Difficulté :
Temps :
Pour : 6 à 6