ÉTAPE 1 - LA PÂTE Pour environ 12 à 15 petits croissants Dans la cuve du robot muni du crochet, mettez la farine, le sel et le sucre. Dans un bol à part, diluez la levure fraîche, avec l'eau tiède. Commencez à mélanger doucement en versant la levure diluée, puis le beurre en petits dés et le lait. Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne, la pâte doit être souple et lisse. Quand la pâte à la bonne texture, formez une boule, déposez la dans un saladier huilé. Retournez votre boule afin de recouvrir votre pâte d’huile. Mettez un torchon sur votre saladier et faites doubler de volume la pâte environ 1h30 à température ambiante et à l’abri dans le four éteint.

ÉTAPE 2 - LA PRÉPARATION Quand la pâte a doublé de volume, mettez sur le feu une grande casserole d’eau avec le bicarbonate. Portez l’eau à ébullition. Préparez une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Faites chauffer le four à 200°C chaleur tournante.

ÉTAPE 3 - LE FAÇONNAGE Sur votre plan de travail fariné, dégazez et étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Faites des bandes d’environ 12 cm de hauteur et coupez des triangles à la façon des croissants. On coupe un rectangle et on coupe en transversale de gauche à droite. Comme ceci [\] Roulez vos triangles sur eux même en commençant par la base large du triangle. Pendant votre façonnage, plongez les croissants deux par deux dans l’eau de pochage, environ 30 secondes. Égouttez avec une écumoire vos croissants, et déposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant un peu les uns des autres. Répéter l’opération.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Prenez un jaune d'œuf, dilué-le avec un peu d'eau. Dorez les croissants-bretzels au pinceau avec le jaune d’œuf, et saupoudrez le dessus de graines de sésame. Enfournez pour 10 à 12 minutes votre plaque. Contrôlez, il faut obtenir une belle couleur doré, puis sortez et laissez vos croissants refroidir sur une grille. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

ÉTAPE 5 - LE GARNISSAGE Quand les croissants-bretzels sont refroidis, coupez- les en deux à l’aide d’un couteau à pain, sans les couper complètement. Tartiner d’une belle couche de fromage frais, mettez quelques feuilles de roquette et jambon cru ou saumon fumé. Garnissez suivant vos goûts, ils peuvent se décliner à l’infini, à vos idées. Les croissants-bretzels se conservent très bien au congélateur. Vous pouvez doubler les proportions par exemple et les congeler non garnis, en prévision de diners, réceptions ou fêtes. Quand vous en avez besoin, Ils se décongèlent à température ambiante et retrouvent leurs moelleux.