LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Raviolis Citron
Chèvre Frais Truffe
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
Pâte à raviolis :
250 g de Farine T45 ou 00
3 œufs moyens
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel
INGRÉDIENTS
Farce :
200 g de chèvre frais
1 œuf
50 g de mascarpone
50 g de parmesan
½ càc de brisure truffe noire
2 càc de poudre de citron
2 càc d’oignons frits
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION
Au bout d’une heure, sortez la pâte du
réfrigérateur.
Prenez la machine à pâte, réglez sur la position
n° 1, laminez un morceau. Pliez le en deux et
repassez le encore une fois au laminoir. Farinez
le dessus et dessous de la pâte, mettez la
machine sur le réglage n° 2. Passez votre pâte
une fois et augmentez au fur et à mesure d’un
cran le réglage jusqu’au n° 6, toujours en
farinant votre bande de pâte.
Coupez des bandes de 24-25 cm de long sur 12
cm, ce qui correspond au moule que j’ai utilisé.
Placez un papier de cuisson entre chaque bande,
un peu de farine, pour ne pas qu’elles collent.
ÉTAPE 4 - LE MONTAGE
Prenez le moule à raviolis (si vous n’en avez pas,
un petit truc, vous pouvez utiliser un moule à
glaçon).
Farinez-le et posez une bande de pâte à raviolis
dessus. Avec le pouce appuyez légèrement la
pâte dans chaque alvéole sans la déchirer.
Prenez la farce dans le réfrigérateur, à l’aide
d’une petite cuillère, déposez de la farce (taille
environ d’une noisette) dans chaque empreinte.
Posez dessus une bande de pâte et appuyez
avec les deux mains. Farinez, puis avec le
rouleau à pâtisserie, passez plusieurs fois
dessus, pour souder et couper les raviolis.
Retournez votre moule sur le plan de travail
fariné et démoulez les raviolis . Déposez- les sur
un plateau également fariné et laissez les sécher
pendant 1 heure ou 2 (vous pouvez utiliser de la
semoule fine à la place de la farine).
ÉTAPE 5 - LA CUISSON
Mettez une grande casserole d’eau à bouillir sur
le feu. Faites cuire les raviolis dans l'eau
bouillante salée quelques minutes. Quand vous
voyez les raviolis remonter à la surface, égouttez-
les.
Servez avec un filet d'huile d'olive, du sel, du
poivre, une sauce, du parmesan ou du fromage
râpé…
J’ai fais une sauce pour les accompagner en
faisant revenir une échalote, des champignons
coupés en lamelles et du mascarpone.
Vous pouvez conserver les raviolis crus en les
congelant. Disposez-les en plaque sur une feuille
de cuisson, ajoutez une feuille dessus pour
séparer les plaques. Pour la cuisson, il faudra les
mettre congelés dans l’eau bouillante salée.
ÉTAPE 1 - LA PÂTE À RAVIOLIS
Vous pouvez faire la pâte à la main en faisant un
puits avec la farine et en cassant les œufs au
milieu ou bien comme moi, munissez votre robot
à pâtisserie avec l’outil crochet.
Versez la farine dans la cuve. Commencez à
mélanger vitesse lente et ajoutez les œufs un
après l’autre.
Quand la pâte commence à former une boule,
ajoutez 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pétrissez pendant 5 minutes à vitesse moyenne,
puis enveloppez la pâte dans un film plastique et
laissez reposer au frais pendant une heure.
ÉTAPE 2 - LA FARCE
Entre temps faites la farce. Dans un saladier,
mettez votre fromage frais de chèvre et écrasez-le
à l’aide d’une fourchette.
Ajoutez un œuf et mélangez avec la fourchette.
Rajoutez le mascarpone, mélangez. Le parmesan,
la brisure de truffe noire, toujours mélangez.
Finissez par la poudre de citron (ce sont des
tranches de citron déshydratées et moulues très
finement avec un moulin à café électrique, sinon
zestez un citron + un peu de jus de citron vert) et
les oignons frits.
Filmez la préparation et réservez au frais jusqu’à
ce que la pâte à raviolis finisse de reposer.
