ÉTAPE 1 - LA COMPOTÉE Épluchez et émincez les oignons dans un bol. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle ou un fait tout. Ajoutez les oignons quand l’huile est chaude, l’origan, le sel et le poivre. Quand les oignons commencent à se colorer, laissez cuire à feu doux pour obtenir une compotée, salez et poivrez.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE Dans le robot de cuisine muni du crochet, mettez l’eau tiède, la levure avec le sucre. Mélangez et ajoutez la farine, le sel. Quand la pâte se forme, ajoutez l’huile d’olive et pétrissez pendant 15 minutes. Une fois votre pâte faite, étalez-la au rouleau à pâtisserie, sur une plaque à four, recouverte de papier sulfurisé.

ÉTAPE 3 - LA POUSSE Pour ceux qui aiment (ce qui n’est pas mon cas), ajoutez dans les oignons 2 cuillères à café de pâte d’anchois ou 10 anchois qui vont se fondre à la préparation. Mettez la compotée d’oignons encore chaude sur la pâte, et ajoutez les olives. Laissez la pissaladière dans le four éteint pour laisser gonfler la pâte. La chaleur des oignons dans le four permettra de créer une atmosphère idéale pour que la pâte pousse. Laissez 50 minutes.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Au bout de ce temps, laissez votre plaque dans le four et allumez à 200°C. La cuisson dure 30 minutes et il n’y a pas de temps de préchauffage. Surveillez la pissaladière, la croûte doit être colorée, si ce n’est pas le cas, laissez-la encore quelques minutes. Sortez-la du four et quand elle est tiède, coupez-la en carré pour la déguster.