LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
La Pinsa Romana
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
à 8
INGRÉDIENTS
La pâte
650 g de farine T55
30 g de farine de riz
20 g de farine de soja
7 g de levure sèche ou
20 g de levure fraiche
500 g d’eau
10 g de sel
10 g d’huile d’olive
INGRÉDIENTS
La Garniture :
Sauce tomate cuisinée
Fromage mozza ou
spécial pizza
jambon ou jambon cru
ou speck…
mascarpone ou stracchino
ou gorgonzola…
Roquette, basilic, …
miel, noix…
ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION
Séparez votre pâte en 3 boules. Utilisez de la
semoule fine pour manipuler à la place de la
farine ou bien avec un peu de farine de riz. Sur
une plaque recouverte d’une feuille de papier
cuisson, formez la Pinsa avec vos doigts en
étalant et tirant pour lui donner sa forme ovale.
Vous pouvez en faire seulement une et remettre
la pâte au frais pour une utilisation ultérieure, ce
qui permettra à la pâte de continuer à fermenter
jusqu’à 5 - 6 jours maximum.
Laissez lever votre Pinsa à température
ambiante (20-24°) environ 2 heures
ÉTAPE 4 - LA CUISSON
Préchauffez le four au maximum 250 - 270°
(pour moi 250° chaleur tournante).
La cuisson s’effectue en deux temps.
Étalez sur le dessus de la pâte de la sauce
tomate cuisinée assaisonnée d’huile, de sel et
d’origan. Enfournez en bas du four pendant 10 à
15 minutes. A mi cuisson, sortez la Pinsa du four,
ajoutez le fromage mozzarella puis ré-enfournez
au centre pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que
le fromage soit bien fondu. A la sortie du four,
ajoutez la garniture que vous aurez choisie
(jambon, jambon cru, …basilic, …roquette,
stracchino, mascarpone, gorgonzola…) .
Buon appetito !
ÉTAPE 1 - L’HISTOIRE
La recette originale de la Pinsa Romana était un
pain plat de forme allongée à base d'eau et de
céréales mélangées (orge, épeautre, millet). Elle
était préparée dans l'Antiquité par les paysans
romains qui la partageaient avec du sel et des
herbes aromatiques. Le mot Pinsa signifie étirer,
écraser, dans une forme allongée.
Aujourd’hui la recette a évolué vers un mélange
de farine de blé (en majorité), riz (qui retient l’eau
et donne de la légèreté) et soja (qui permet de
lier la pâte et lui confère du croustillant), le plus
important , c’est la maturation, le levage de la
pâte, il doit être très lent, pendant plus de 48
heures et ce, jusqu’à 150 heures au frais, ce qui
apporte à la pâte un croquant exceptionnel, une
très bonne digestibilité
ÉTAPE 2 - LA PÂTE POUR 3 GRANDES
PINSA
Dans la cuve de votre robot, muni du pétrin,
mélangez les 3 farines et la levure. Commencez à
mélanger à vitesse 2, en ajoutant tout doucement
les 2/3 d’eau (soit 330 g environ).
Ajoutez le sel et continuez le pétrissage en
ajoutant le reste de l’eau. Pétrissez longtemps
jusqu’à absorption de l’eau et que votre pâte se
décolle de la paroi de la cuve. Laissez reposer 15
minutes puis pétrir à nouveau pour obtenir une
pâte lisse et uniforme.
Placez la pâte, à température ambiante dans un
récipient huilé et hermétiquement fermé pendant
environ 2 heures. Transférez ensuite la pâte au
réfrigérateur en la laissant mûrir pendant 48
heures minimum et jusqu’à 150 heures maximum.
