LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Le Paris Brest Praliné
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
à 8
INGRÉDIENTS
250 ml d'eau
4 œufs
100 g de beurre
150 g de farine
Pralin en poudre
Caramel
INGRÉDIENTS
3 feuilles de gélatine
250 g de lait
33 g de sirop d’agave
13 g de sucre
40 g de jaune d’œuf (2)
10 g farine 10 g maïzena
100 g de pralinoise
280 g de crème entière liquide
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LA PÂTE À CHOUX
Dans une casserole moyenne sur le feu, faites
fondre le beurre avec l’eau.
Portez à ébullition le mélange puis retirez la
casserole du feu.
Ajoutez la farine en une fois et tournez avec une
cuillère en bois pour obtenir une boule.
Remettez la casserole sur feu moyen afin de
dessécher la pâte.
Mettez la pâte dans le bol du robot de cuisine
muni de la feuille.
Faites tourner afin de refroidir un peu la pâte
puis ajoutez un a un les œufs.
ÉTAPE 2 - LE DRESSAGE ET LA CUISSON
Remplissez une poche à douille avec votre pâte à
choux.
Étalez la pâte en forme de cercle sur une plaque
recouverte d’un papier de cuisson.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la couronne
avec un mélange jaune d’œuf et lait.
Parsemez de poudre de pralin (poudre toute
faite en supermarché).
Préchauffez le four à 180° C et enfournez pour
25 à 30 minutes.
Faites bien sécher la pâte dans le four puis
laisser la couronne refroidir sur une grille.
ÉTAPE 3 - LA CRÈME PRALINÉE
Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide.
Portez à ébullition le lait et le sirop d’agave dans
une casserole. Dans un bol, fouettez les 3 jaunes
d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la
maïzena tamisées. Versez 1/3 du lait chaud sur le
mélange et reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la
pralinoise et la gélatine essorée. Laissez refroidir
en remuant de temps en temps.
Montez la crème liquide très froide avec le fouet
dans le robot de cuisine et réservez.
Homogénéisez la crème praliné froide au fouet
dans le robot. Incorporez la crème fouettée au
fouet manuel en soulevant la masse. Versez
dans une poche à douille avec la douille
cannelée. Réservez au frais.
ÉTAPE 4 - LA FINITION
Coupez délicatement la couronne en deux en
gardant un peu plus de hauteur pour le fond.
Remplissez une première couche de crème
pralinée. A l’aide d’un cornet fabriqué avec du
papier de cuisson, faites des inserts de caramel
au milieu de la crème.
Faites une deuxième couche de crème pralinée
et recouvrez avec le chapeau de la couronne en
choux.
Saupoudrez de sucre glace le dessus du Paris
Brest.
Conservez-le au frais jusqu’à la dégustation.
