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Le Paris Brest Praliné

DIFFICULTÉ: TEMPS: POUR: 6 à 8

ÉTAPE 1 - LA PÂTE À CHOUX

Dans une casserole moyenne sur le feu, faites fondre le beurre avec l’eau. Portez à ébullition le mélange puis retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine en une fois et tournez avec une cuillère en bois pour obtenir une boule. Remettez la casserole sur feu moyen afin de dessécher la pâte. Mettez la pâte dans le bol du robot de cuisine muni de la feuille. Faites tourner afin de refroidir un peu la pâte puis ajoutez un a un les œufs.

INGRÉDIENTS

250 ml d'eau 4 œufs 100 g de beurre 150 g de farine Pralin en poudre Caramel

ÉTAPE 2 - LE DRESSAGE ET LA CUISSON

Remplissez une poche à douille avec votre pâte à choux. Étalez la pâte en forme de cercle sur une plaque recouverte d’un papier de cuisson. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau la couronne avec un mélange jaune d’œuf et lait. Parsemez de poudre de pralin (poudre toute faite en supermarché). Préchauffez le four à 180° C et enfournez pour 25 à 30 minutes. Faites bien sécher la pâte dans le four puis laisser la couronne refroidir sur une grille.

ÉTAPE 3 - LA CRÈME PRALINÉE

Ramollissez la gélatine dans un bol d’eau froide. Portez à ébullition le lait et le sirop d’agave dans une casserole. Dans un bol, fouettez les 3 jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la maïzena tamisées. Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Hors du feu, ajoutez la pralinoise et la gélatine essorée. Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Montez la crème liquide très froide avec le fouet dans le robot de cuisine et réservez. Homogénéisez la crème praliné froide au fouet dans le robot. Incorporez la crème fouettée au fouet manuel en soulevant la masse. Versez dans une poche à douille avec la douille cannelée. Réservez au frais.

INGRÉDIENTS

3 feuilles de gélatine 250 g de lait 33 g de sirop d’agave 13 g de sucre 40 g de jaune d’œuf (2) 10 g farine 10 g maïzena 100 g de pralinoise 280 g de crème entière liquide

Étape By Step Une étape à la fois et je réalise la recette

ÉTAPE 4 - LA FINITION

Coupez délicatement la couronne en deux en gardant un peu plus de hauteur pour le fond. Remplissez une première couche de crème pralinée. A l’aide d’un cornet fabriqué avec du papier de cuisson, faites des inserts de caramel au milieu de la crème. Faites une deuxième couche de crème pralinée et recouvrez avec le chapeau de la couronne en choux. Saupoudrez de sucre glace le dessus du Paris Brest. Conservez-le au frais jusqu’à la dégustation.

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Étape By Step Une étape à la fois et je réalise la recette

Le Paris Brest Praliné

DIFFICULTÉ: TEMPS: POUR: 6 à 8

INGRÉDIENTS

250 ml d'eau 4 œufs 100 g de beurre 150 g de farine Pralin en poudre Caramel

INGRÉDIENTS

3 feuilles de gélatine 250 g de lait 33 g de sirop d’agave 13 g de sucre 40 g de jaune d’œuf (2) 10 g farine 10 g maïzena 100 g de pralinoise 280 g de crème entière liquide