LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Les Panisses
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
250 g de farine de
pois chiche
1 l d’eau
INGRÉDIENTS
2 càs d’huile d’olive
sel - poivre
¼ bouteille d’huile de tournesol
ou arachide
ÉTAPE 1 - LA PÂTE
Voici l’une des spécialités Niçoise simple à
réaliser. Traditionnellement moulée dans des
soucoupes et coupée en longueur de 2 cm, mais
déclinable à volonté en frites, bâtonnets, ou en
tranches.
Pour commencer, faites bouillir 1 litre d’eau avec
une grosse pincée de sel, ajoutez 2 cuillères à
soupe d’huile d’olive. Enlevez la casserole hors
du feu puis versez la farine de pois chiche
dedans. Mélangez sans vous arrêter avec un
fouet. Si vous avez trop de grumeaux, aidez-
vous d’un mixeur plongeant. Remettez sur feu
doux 10 minutes sans cesser de tourner, afin
d’épaissir, vous obtenez une texture de
béchamel épaisse.
ÉTAPE 2 - LA FORME
Versez immédiatement la pâte dans le ou les
moules, suivant ce vous aurez choisi.
Dans des soucoupes ou dans un grand plat en
verre (type tarte ou gratin).
Attention la préparation sèche rapidement,
prenez soin de couvrir à contact avec un film
alimentaire, afin que la surface ne croûte pas.
Réservez 1 heure minimum au frais, ou jusqu’à la
cuisson. Puis démoulez, et découpez suivant la
forme de votre choix.
ÉTAPE 3 - LA CUISSON
Mettez environ ½ centimètre d’huile neutre dans
une poêle, faites-la chauffer. (vous pouvez
utiliser de l’huile d’olive mais elle est moins
résistante à hautes températures, vos panisses
seront plus grillées.)
Déposez vos panisses afin de les faire dorer de
chaque cotés.
Tournez-les sur chaque face puis égouttez-les
dans une assiette avec du papier absorbant.
Salez et poivrez généreusement sans délai, le sel
absorbera l’excédent d’huile.
Dégustez chaud pour l’apéro ou bien dans un
plat en accompagnement, d’une salade ou
autre.. .
Les panisses se congèlent sans aucun problème
(crues avant friture), si vous voulez en garder
pour plus tard, sinon 3 à 4 jours au réfrigérateur.
