LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Lou Pan Bagnat
Nissart
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 3
à 4
INGRÉDIENTS
500 g de farine
½ cube de levure fraiche
280 ml d’eau tiède
1 càs d’huile d’olive
1 càc de sucre
1 càc de sel
INGRÉDIENTS
Tomates
Radis et/ou Cébettes
Poivron vert salade
Févettes et/ou
Artichauts poivrade (violet)
Thon et/ou Anchois
Œufs durs
Basilic, Olives Noires
Huile d’olive, Sel, Poivre
ÉTAPE 1 - LE PAIN MAISON
Pour 4 pains à Pan Bagnat, préparez le levain.
Dans un bol, émiettez la levure fraiche. Ajoutez
une cuillère à café de sucre, un peu d’eau tiède
et une poignée de farine. Laissez développer 45
minutes.
Dans le bol de votre robot de cuisine, muni de
l’ustensile crochet, versez la farine, le sel et l’eau.
Ajoutez votre levain, l’huile d’olive, et pétrissez
vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes.
Laissez reposer votre pâte pendant 1 heure,
couverte d’un torchon dans le four éteint.
ÉTAPE 2 - LA PRÉPARATION
Après le temps de repos, dégazez la pâte.
Partagez-la en 4 boules sur votre plan de travail
fariné. Formez des boules rondes et aplatissez-
les sur le dessus avec la paume de la main. La
forme doit ressembler aux “Pitas”. Mettez-les
sur un carré de papier sulfurisé et posez-les sur
une grille. Laissez lever vos pains encore 1 heure.
Préchauffez votre four à 200°C.
A l’aide d’une lame, faites 4 traits en carré et
pulvérisez de l’eau sur le dessus de vos pains
avec un spray (cela permet d’obtenir une croute
croustillante). Faites-les cuire 20 minutes à 200°C
en ajoutant un petit récipient d’eau sous la grille
dans le four.
ÉTAPE 3 - LA FINITION
Coupez horizontalement vos pains sans aller
jusqu’au bout.
Enlevez un peu de mie dans le couvercle. Versez
un bon filet d’huile d’olive dans vos pains (fond et
couvercle). Découpez vos tomates en quartier et
frottez-les sur toute la surface du pain. Émiettez
le thon sur les tomates. Mettez des radis en
rondelles, des cébettes. Quelques févettes, de
l’artichaut poivrade (suivant la saison), du
poivron salade émincé. Pour finir des rondelles
d’œuf dur, des feuilles de basilic et des olives
noires de Nice. Salez et poivrez et remettez sur
vos ingrédients un filet d’huile d’olive.
Fermez le couvercle des pains et emballez-les,
bien serré dans du papier aluminium (cela
permet à l’huile d’imprégner le pain). Conservez-
les au frais, dans le papier “alu” jusqu’à
dégustation.