LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Le Pain au Levain
Maison
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 3
à 4
INGRÉDIENTS
Levain naturel :
Farine de seigle ou
de blé T65 ou plus
Eau non chlorée
en bouteille ou filtrée
avec la Brita
INGRÉDIENTS
500 g de farine de blé T65
10 g de sel
150 g de votre levain naturel
280 g d’eau
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LE LEVAIN NATUREL
Pour la préparation du levain il vous faudra 4
jours.
Prenez un bocal, mélangez 30 g de farine de
seigle (ou supérieur à T65) avec 30 g d’eau. Vous
obtenez un pâte liquide (texture béchamel),
ajoutez une pincée de sucre. Couvrez le bocal
avec un torchon, laissez-le dans un endroit tiède.
(Vous pouvez le mélanger 1 ou 2 fois dans la
journée.) Le 2ème jour vous constatez les 1ère
bulles, ajoutez 50 g de farine et 50 g d’eau.
Mélangez, couvrez, laissez. Le 3ème jour, ajoutez
50 g de farine et 50 g d’eau. Vous devez sentir
une odeur légèrement aigre, c’est signe que la
fermentation a bien commencé. Couvrez et
laissez.
Le 4ème jour, il gonfle et mousse. Vous allez
pouvoir commencer votre pain.
ÉTAPE 2 - LA PÂTE À PAIN
Dans la cuve du robot muni du crochet, versez
500 g de farine T65 ou supérieur si vous
souhaitez faire un pain complet. Ajoutez l’eau,
pétrissez pendant environ 3 minutes puis laissez
reposer 30 minutes dans la cuve . Cela permet
de lancer la 1ère fermentation. Ajoutez le sel,
150 g de levain et pétrissez pendant 15 bonnes
minutes. La pâte devient élastique. Couvrez et
laissez poussez au moins 2 heures dans un
endroit à au moins 25°c. La pâte va doubler de
volume lors de cette 1ère fermentation.
Façonnez votre pain pour lui donner la forme
désirée, déposez-le sur une plaque ou dans un
moule. Laissez-le encore au minimum une heure
se reposer dans un endroit chaud ( 2ème
fermentation).
ÉTAPE 3 - LA CUISSON
Préchauffez le four à 220° C.
Avant de l’enfournez , faites une croix sur le
dessus du pain (j’utilise une lame de rasoir) cela
permet son développement à la cuisson.
Dans le four, versez de l’eau dans le lèchefrite ou
mettez un récipient avec de l’eau, pour créer une
belle croute dorée à votre pain.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, n’ouvrez pas le
four en cours de cuisson pour ne pas laisser
échapper la chaleur.
Quand le pain est cuit, laissez-le refroidir sur une
grille hors du four pour laisser le temps au gaz
carbonique de s’échapper. Et voilà un magnifique
pain au levain maison à trancher sans
modération!
