ÉTAPE 1 - LA PÂTE Délayez la levure dans l’eau tiède. Dans le bol du robot de cuisine, muni du crochet, versez la farine, le sucre en poudre, le sel et le mélange levure fraiche et eau. Commencez à mélanger. Rajoutez le lait progressivement. Pétrissez pendant 5 minutes puis ajoutez le beurre. Continuez le pétrissage en 5 minutes. La pâte doit avoir une texture un peu molle et collante. Laissez reposer votre pâte pendant 3 heures, hors des courants d’air, idéalement dans le four éteint.

ÉTAPE 2 - LE FAÇONNAGE Après le temps de repos, farinez le plan de travail et à l’aide d’une corne boulangerie ou spatule, versez la pâte dessus. Partagez-la en 4 boules et rabattez les côtés de la pâte sur elle même pour faire les boules. Disposez les boules dans un moule à cake anti- adhésif. Vous pouvez également former un seul boudin pour faire un pain lisse. Laissez reposer 30 minutes. Si vous souhaitez un pain de mie carré, plus tassé, vous pouvez mettre sur le dessus une planche en bois fariné afin que le pain ne monte pas trop.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Enfournez sur une plaque en position la plus basse de votre four. Faites cuire pendant 20 minutes à 200°C, puis baissez à 150-180°C pendant 10 minutes. Démoulez le pain et faites refroidir sur une grille. A conserver emballé dans un film ou un sachet plastique bien fermé. Excellent et savoureux pour réaliser vos croque- monsieur et vos toasts. Idéale pour le foie gras ou saumon pour les fêtes.