LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Les Nems
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
18 à 20 galettes de riz 22cm
50 g vermicelles de riz sec
500 g porc ou poulet haché
150 g pousses de soja
15 g champignons noirs
190 g carottes râpées
1 oignon
1 ou 2 gousses d’ail
1 blanc d’ œuf
1 càs nuoc-mâm
500 ml huile neutre (friture)
1/2 càc sel et poivre blanc
INGRÉDIENTS
Sauce nems :
3 càs nuoc-mâm
3 càs citron vert
125 ml d’eau
2 càs sucre
1 càc de carottes râpées
1 pointe de piment
ÉTAPE 3 - LE PLIAGE
Remplissez d’eau tiède un grand plat (moi j’ai pris
un plat à gratin de 26 cm).
Il faut qu’il soit plus grand que 22 cm de
diamètre, taille de la feuille de riz.
Plongez une feuille de riz à la fois, rapidement en
2 trempages pour ne pas trop la ramollir et
égouttez-la en la secouant un peu. Déposez-la
sur le plan de travail, face rugueuse vers vous.
Mettez 2 cuillères à soupe de farce au bas de la
feuille, rabattez les cotés vers le centre puis
relevez le bas de la feuille sur la farce en
pressant légèrement dessus pour serrer et
roulez vers le haut jusqu’au bout.
ÉTAPE 4 - LE SÉCHAGE ET LA SAUCE
Posez votre nem sur une plaque et faites les
suivantes jusqu’à ce qu’il n’y ai plus de farce.
Laissez sécher les nems minimum une heure à
maximum une nuit en les couvrant d’un torchon
propre afin d’évacuer l’eau et l’air. Cela permettra
qu’elles n’éclatent pas lors de la cuisson.
Pendant que les nems sèchent, préparez la
sauce.
Dans un bol, versez 3 cuillères à soupe de nuoc-
mâm, 3 de jus de citron vert, 2 de sucre en
poudre. Mélangez et laissez dissoudre le sucre.
Puis ajoutez l’eau, une pincée de carottes râpées
et pour ceux qui aiment un peu de piment.
ÉTAPE 5 - LA CUISSON
Versez l’huile neutre ou bien pour la friture dans
une casserole jusqu’à la mi hauteur. (pour moi ½
litre)
Faites chauffer l’huile à environ 170-180 °.
Plongez vos nems par deux ou trois, suivant la
taille de la casserole, en faisant bien attention
qu’elles ne se touchent pas pour ne pas qu’elles
collent entre elles. Tournez les dans l’huile.
Faites-les frire environ 5 minutes jusqu’à une
belle coloration. Sortez et laissez-les refroidir sur
un papier absorbant. Avant de les servir avec des
feuilles de salades,des pousses de soja, des
feuilles de menthe, repassez-les dans la friture
quelques minutes pour obtenir des nems super
croustillants. Si vous en avez trop, vous pourrez
congeler l’excédent dans des sachets ou bien
divisez les proportions de la recette.
ÉTAPE 1 - LES INGRÉDIENTS
Recette pour réaliser 18 à 20 nems.
Au choix, avec de la viande de porc ou pour ceux
qui préfère au poulet.
Ce sont des nems type traditionnels
vietnamiennes.
Remplissez 2 bols avec de l’eau pour réhydrater
les champignons noirs et les vermicelles, puis
réservez.
Dans saladier ou un grand cul de poule, râpez
finement environ 2 grosses carottes, émincez
l’oignon et hachez 1 à 2 gousses d’ail.
ÉTAPE 2 - LA FARCE
Essorez les vermicelles, coupez-les grossièrement
avant de les ajouter dans votre saladier.
Découpez également les champignons noirs.
Ajoutez-les à la préparation ainsi que le porc ou le
poulet haché, les pousses de soja, un blanc d’œuf
(qui sert de liant), 1 cuillère à soupe de sauce
nuoc-mâm, ½ cuillère à café de sel et de poivre
blanc.
Mélangez la farce à la main.
