LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
La Mouna d’Oran ou
Mona
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
INGRÉDIENTS
1 kg de farine
3 œufs
1 cube levure fraiche (42 g)
ou 2 sachets de levure sèche
125 g de beurre
Zestes 2 oranges
Zestes 1 citron
INGRÉDIENTS
3 càs d’anisette
1 càc de fleur d’oranger
250 ml d’eau
4 càc Grains d’anis vert
3 étoiles badiane
200 g de sucre
1 jaune d’œuf
Sucre perlé
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LE LEVAIN ET L’ANIS
Préparez le levain qui doit reposer une heure.
Dans un bol, émiettez votre levure fraiche (ou 2
sachets de levure sèche), ajoutez une pincée de
sucre en poudre, 90 ml d’eau tiède et 90 g de
farine (prélevé sur le kilo de la recette). Mélangez
et laissez reposer.
Dans une casserole, versez le verre d’eau, les
grains d’anis vert et la badiane. Portez à
ébullition moins d’une minute et enlevez la
casserole du feu. Laissez infuser jusqu’à
refroidissement.
ÉTAPE 2 - LES ZESTES
Prenez les oranges et citrons, râpez les zestes
dans un bol à l’aide d’une râpe ou un zesteur.
Si vous n’avez pas ces ustensiles, vous pouvez
aller plus vite en épluchant vos agrumes avec un
économe (sans prendre la partie blanche) et les
hacher dans un mixeur électrique.
Faites fondre le beurre dans un bol, 30 secondes
au micro-ondes.
Filtrez l’infusion d’anis et badiane.
ÉTAPE 3 - LA PÂTE
Fouettez les œufs, le sucre et le beurre fondu,
dans la cuve du robot avec l’ustensile fouet.
Ajoutez la moitié de la décoction d’anis filtrée
(sans les grains d’anis et la badiane) et 3 cuillères
à soupe d’anisette, 1 cuillère à café de fleur
d’oranger.
Sur votre robot, changez le fouet pour le crochet.
Ajoutez 1/3 de la farine puis le levain et les
zestes. Versez le restant de farine
progressivement en alternant avec le reste de la
décoction.
Pétrissez 10 bonnes minutes, jusqu’à ce que la
pâte se décolle du bol.
Passez un torchon au micro-ondes et couvrez le
bol avec ce linge chaud. Laissez lever 4 heures
(ou bien toute la nuit en bas du réfrigérateur)
ÉTAPE 4 - LE FAÇONNAGE
Prélevez une petite boule de pâte de la taille
d’une olive, trempez-la dans un verre d’eau.
Si la boule monte à la surface, c’est que votre
pâte est prête à être façonnée.
Recouvrez une grande plaque avec du papier
sulfurisé.
Dégazez la pâte et Partagez-la en 3 (3 x 600 g
environ). Façonnez les boules (comme on boule
les brioches) et laissez encore lever 1 heure à
température ambiante.
ÉTAPE 5 - LA PRÉPARATION
Préchauffez le four à 200°C.
Badigeonnez vos mounas avec le jaune d’œuf et
fendez-les en forme de croix, sur le dessus, avec
une lame.
Parsemez de sucre perlé.
ÉTAPE 6 - LA CUISSON
Enfournez à 150 - 160°C pendant 30 à 35
minutes suivant le four.
Surveillez la cuisson, les mounas doivent avoir
une belle couleur caramel foncé.
Sortez vos mounas et laissez-les refroidir sur une
grille. Elles se congèlent très bien si vous voulez
les conserver et se décongèlent à température
ambiante.
