LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Les Gyozas 餃子
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 4
à 6
INGRÉDIENTS
La pâte 50 à 60 raviolis
380 g de farine
½ càc de sel
190 ml d’eau
Maïzena
Farce au porc
240 g de porc haché
200 g de chou blanc
ou chou chinois
100 g d’oignon blanc
½ carotte
INGRÉDIENTS
2 càs de sauce soja
1 càs de Mirin ou sucre
1 càs d’huile de sésame
2 càs de Maïzena
2 càc ail râpées ou en poudre
2 càc de gingembre râpé frais
1 pincée de poivre noir ou
piment d’Espelette
Farce Poulet ou
végétarienne
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ÉTAPE 3 - LE PLIAGE
Munissez vous d’un petit bol d’eau et d’un
pinceau (vous pouvez utiliser le doigt si vous
n’avez pas de pinceau).
Prenez un disque de pâte dans la main, mettez
au centre l’équivalence d’une petite cuillère de
farce, puis mouillez le pourtour avec votre
pinceau ou doigt.
Pincez le coté gauche et maintenez la farce avec
votre index droit.
Faites un pli en poussant la pâte de devant vers
la gauche avec le pouce droit. Soudez à votre dos
avec le pouce et l’index gauche en pressant bien.
Recommencez en décalant les plis à chaque fois
( 5 à 8 plis environ). Le devant est plissé et le dos
du gyoza est lisse, cela fait penser à un
chausson.
ÉTAPE 4 - LA CONSERVATION
Disposez vos gyozas sur une plaque. Si vous ne
les cuisinez pas de suite, je vous conseils de les
congeler. C’est mieux pour la conservation et
pour la cuisson, car ils se cuisent très bien
congelés.
Mettez-les séparément sur votre plaque au
congélateur pendant une bonne demi heure.
Puis sortez-les. Mettez vos gyozas dans un
sachet plastique puis retour au congélateur
jusqu’à utilisation.
Les congeler en 2 fois leurs permettent de ne
pas se coller entre eux dans le sachet. Ce qui
arrive quand on les met directement au
congélateur, les uns sur les autres.
ÉTAPE 5 - LA CUISSON
Sortez du congélateur la quantité désiré de
Gyozas. (5 à 6 par personnes)
Prenez une poêle, un couvercle, de l’huile de
sésame ou si vous n’avez pas de l’huile neutre et
un verre d’eau.
Faites chauffez l’huile à feu vif puis disposez vos
gyozas dans la poêle. Faites- les griller d’un coté.
Versez votre eau puis mettez le couvercle sur la
poêle.
Laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Vos
gyozas doivent avoir une apparence brillante et
un peu translucide quand ils sont cuit. Dégustez-
les accompagnés de sauce spéciale gyozas ou en
mélangeant 2 cuillère à soupe de sauce soja
avec 2 cuillère de vinaigre de riz et un peu d’huile
de sésame.
“Itadakimasu” Bon appétit!
ÉTAPE 1 - LA PÂTE À GYOZAS
Si vous manquez de temps, vous avez la
possibilité d’acheter les feuilles de raviolis dans
des épiceries asiatiques, vous pouvez également
réaliser la recette sans robot, sinon, rien de plus
simple.
Versez l’eau et le sel dans la cuve de votre robot
muni de l’outil crochet. Ajoutez la farine de blé,
pétrissez 5 à 10 min jusqu’à ce que la pâte se
détache de la cuve. Séparez la en deux, filmez
puis laissez reposez 30 min à 1h sur votre plan de
travail. Vous pouvez divisez la pâte en boules de
10 g puis étalez au rouleau en forme arrondis, ou
bien pour un travail plus régulier et rapide, étalez
avec la machine à pâte des bandes de pâtes
(roue jusqu’à 6) découpez avec des emportes
pièces ronds de 9 à 10 cm .Farinez avec la
maïzena entre chaque feuille pour les empiler ou
pour les congeler si vous voulez les faire à
l’avance.
ÉTAPE 2 - LA FARCE
J’ai mis dans les ingrédients 3 types de farce au
choix, une au porc, une végétarienne et une
poulet. Les 3 avec des parfums asiatiques, par la
suite à vous de créer votre propre mélange
suivant vos gouts si vous êtes inspirés.
Vous pouvez réaliser les farces manuellement en
hachant finement les ingrédients, sinon :
Dans le robot muni de la lame, commencez à
hacher la viande puis ajoutez les ingrédients dans
l’ordre de la liste.
Votre farce est faites, débarrassez-la dans un bol.
