ÉTAPE 1 - GÉNOISE AU CACAO Dans un premier temps faire la génoise. Pour cela mettez dans votre robot de cuisine, les œufs entiers avec le sucre et battez-les en augmentant la vitesse jusqu’au maximum pendant 10 minutes. La préparation doit tripler de volume. Incorporez avec une spatule, en 3 fois, la farine et le cacao tamisé. Beurrez un moule à manqué ou chemisez avec du papier sulfurisé. Versez votre préparation dans le moule. Cuire à 180° pendant 15 à 20 minutes dans un four préchauffé. Contrôlez à l’aide d’un couteau, si la génoise est cuite. Laissez la génoise 5 à 10 minutes dans son moule hors du four puis démouler-la et laissez-la refroidir sur une grille.

ÉTAPE 2 - FOURRAGE Dans le bol de votre robot, battre la crème fraîche très froide. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez une cuillère à soupe de mascarpone. Quand elle commence à être ferme, versez doucement le sucre glace. Mettez au frais. A l’aide d’un économe ou d’un couteau, préparez vos copeaux de chocolat noir et réservez. Égouttez les cerises avec un tamis. Versez le jus des cerises dans un bol, ajouter 2 ou 3 cuillères à soupe de kirsch.

ÉTAPE 3 - MONTAGE Lorsque le gâteau a refroidi, divisez-le en 3 étages égaux. Mouillez le fond de la génoise à l’aide d’un pinceau, avec la préparation sirop au kirsch. Étalez une petite partie de la chantilly (1/3 environ), disposez des cerises puis mettez par dessus le milieu de la génoise. Mouillez-la avec le sirop et étalez de la chantilly. Remettes des cerises et posez la partie supérieure restante du gâteau. Étalez le reste de chantilly sur les côtés et sur la surface du gâteau.

ÉTAPE 4 - DÉCORATION Décorez votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, en la recouvrant entièrement ou seulement autour suivant votre goût. Ajoutez des rosaces de chantilly avec une poche à douille et des cerises sur le dessus. Donnez libre cours à votre imagination.