ÉTAPE 1 - LA PÂTE Dans un bol, émiettez la levure. Versez l’eau et un peu de lait dessus. Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, mélangez et laissez reposer 15 minutes environ. Dans la cuve du robot battez l’œuf avec le fouet. Ajoutez l’huile, le lait et le sucre. Quand la levure est reposée, ajoutez-la. Versez la moitié de la farine tamisée dans le mélange liquide. Mettez le crochet au robot et mélangez à vitesse lente. Ajoutez la farine restante en plusieurs fois. Mettez le sel en dernier et augmentez la vitesse. Pétrissez pendant 15 minutes. Mettez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez-la d’huile, filmez le tout et laissez lever 1h30.

ÉTAPE 2 - LA MACHINE À PÂTES Sur le plan de travail, divisez la pâte en 6 morceaux égaux. Formez des pâtons ovales et placez les dans une assiette huilée recouverte d’un film plastique. Prenez le premier pâton et abaissez-le avec la machine à pâtes (le laminoir). La texture de la pâte doit être fine et élastique.

ÉTAPE 3 - LES BOUDINS Prenez la pâte étalée et à l’aide d’un pinceau enduisez avec le beurre mou ou la margarine (au choix). Répartissez sur toute la surface et roulez la pâte en boudin serré. Réservez votre boudin sous le film plastique et recommencez l’opération sur les pâtons restants.

ÉTAPE 4 - LE DÉCOUPAGE Quand tous vos boudins sont finis, prenez-en un et roulez-le un peu avec les mains. A l’aide d’un couteau bien affuté et fariné, coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Faites de même pour tous vos boudins.

ÉTAPE 5 - LE FAÇONNAGE Prenez le demi boudin et faites un nœud. En roulant l’extrémité feuilletée vers l’extérieur en escargot et rabattant l’extrémité finale en dessous. Déposez le cruffin dans des moules à muffins recouvert d’un carré de papier sulfurisé. Faites les 11 suivants et recouvrez le moule d’un film plastique sans écraser vos Cruffins. Laissez pousser 1h30 à température ambiante.

ÉTAPE 6 - LA CUISSON Préchauffez le four à 200°C. Enfournez vos Cruffins à 160°C chaleur tournante pendant 20 minutes. Si vos Cruffins vous semblent trop clair, rajoutez jusqu’à 10 minutes de plus de cuisson. Démoulez-les et saupoudrez de sucre glace.