LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Les Cruffins
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 3
à 6
INGRÉDIENTS
400 g de farine T45
60 g de sucre
130 ml de lait
1 œuf
15 g de levure fraiche (ou
5 g de levure sèche)
INGRÉDIENTS
50 ml d’eau tempérée
½ càc de sel
15 g d’huile neutre
120 g à 150 g de beurre
(ou margarine)
Sucre glace
ÉTAPE 1 - LA PÂTE
Dans un bol, émiettez la levure. Versez l’eau et
un peu de lait dessus.
Ajoutez 2 cuillères à café de sucre, mélangez et
laissez reposer 15 minutes environ.
Dans la cuve du robot battez l’œuf avec le fouet.
Ajoutez l’huile, le lait et le sucre. Quand la levure
est reposée, ajoutez-la.
Versez la moitié de la farine tamisée dans le
mélange liquide. Mettez le crochet au robot et
mélangez à vitesse lente. Ajoutez la farine
restante en plusieurs fois. Mettez le sel en
dernier et augmentez la vitesse. Pétrissez
pendant 15 minutes.
Mettez la pâte dans un saladier huilé, recouvrez-
la d’huile, filmez le tout et laissez lever 1h30.
ÉTAPE 2 - LA MACHINE À PÂTES
Sur le plan de travail, divisez la pâte en 6
morceaux égaux.
Formez des pâtons ovales et placez les dans une
assiette huilée recouverte d’un film plastique.
Prenez le premier pâton et abaissez-le avec la
machine à pâtes (le laminoir).
La texture de la pâte doit être fine et élastique.
ÉTAPE 3 - LES BOUDINS
Prenez la pâte étalée et à l’aide d’un pinceau
enduisez avec le beurre mou ou la margarine (au
choix).
Répartissez sur toute la surface et roulez la pâte
en boudin serré.
Réservez votre boudin sous le film plastique et
recommencez l’opération sur les pâtons restants.
ÉTAPE 4 - LE DÉCOUPAGE
Quand tous vos boudins sont finis, prenez-en un
et roulez-le un peu avec les mains.
A l’aide d’un couteau bien affuté et fariné, coupez
le boudin en deux dans le sens de la longueur.
Faites de même pour tous vos boudins.
ÉTAPE 5 - LE FAÇONNAGE
Prenez le demi boudin et faites un nœud. En
roulant l’extrémité feuilletée vers l’extérieur en
escargot et rabattant l’extrémité finale en
dessous.
Déposez le cruffin dans des moules à muffins
recouvert d’un carré de papier sulfurisé.
Faites les 11 suivants et recouvrez le moule d’un
film plastique sans écraser vos cruffins.
Laissez pousser 1h30 à température ambiante.
ÉTAPE 6 - LA CUISSON
Préchauffez le four à 200°C.
Enfournez vos cruffins à 160°C chaleur tournante
pendant 20 minutes.
Si vos cruffins vous semblent trop clair, rajoutez
jusqu’à 10 minutes de plus de cuisson.
Démoulez-les et saupoudrez de sucre glace.
