LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Mini Croissants-
Bretzels
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR:
INGRÉDIENTS
325 g de farine
1 càc de sel fin
1/2 càs de sucre semoule
10 g de levure fraîche
90 ml d'eau tiède
30 g de beurre mou
découpé en petits cubes
100 ml de lait à
température ambiante
4 càs d’huile neutre
INGRÉDIENTS
Pour le pochage :
1,25 l d'eau
50 g de bicarbonate de sodium
Pour la dorure :
1 jaune d'œuf
Graines de sésame
Pour garnissage:
Du fromage frais à tartiner
Du jambon cru ou saumon fumé
De la Roquette
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LA PÂTE
Pour environ 12 à 15 petits croissants
Dans la cuve du robot muni du crochet, mettez la
farine, le sel et le sucre.
Dans un bol à part, diluez la levure fraîche, avec
l'eau tiède. Commencez à mélanger doucement
en versant la levure diluée, puis le beurre en
petits dés et le lait.
Pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne, la pâte
doit être souple et lisse.
Quand la pâte à la bonne texture, formez une
boule, déposez la dans un saladier huilé.
Retournez votre boule afin de recouvrir votre
pâte d’huile. Mettez un torchon sur votre
saladier et faites doubler de volume la pâte
environ 1h30 à température ambiante et à l’abri
dans le four éteint.
ÉTAPE 2 - LA PRÉPARATION
Quand la pâte a doublé de volume, mettez sur le
feu une grande casserole d’eau avec le
bicarbonate.
Portez l’eau à ébullition.
Préparez une plaque recouverte d’un papier de
cuisson.
Faites chauffer le four à 200°C chaleur
tournante.
ÉTAPE 3 - LE FAÇONNAGE
Sur votre plan de travail fariné, dégazez et étalez
la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Faites des bandes d’environ 12 cm de hauteur et
coupez des triangles à la façon des croissants.
On coupe un rectangle et on coupe en
transversale de gauche à droite. Comme ceci [\]
Roulez vos triangles sur eux même en
commençant par la base large du triangle.
Pendant votre façonnage, plongez les croissants
deux par deux dans l’eau de pochage, environ 30
secondes.
Égouttez avec une écumoire vos croissants, et
déposez-les sur la plaque de cuisson en les
espaçant un peu les uns des autres. Répéter
l’opération.
ÉTAPE 4 - LA CUISSON
Prenez un jaune d'œuf, dilué-le avec un peu
d'eau.
Dorez les croissants-bretzels au pinceau avec le
jaune d’œuf, et saupoudrez le dessus de graines
de sésame.
Enfournez pour 10 à 12 minutes votre plaque.
Contrôlez, il faut obtenir une belle couleur doré,
puis sortez et laissez vos croissants refroidir sur
une grille.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la
pâte.
ÉTAPE 5 - LE GARNISSAGE
Quand les croissants-bretzels sont refroidis,
coupez-les en deux à l’aide d’un couteau à pain,
sans les couper complètement.
Tartiner d’une belle couche de fromage frais,
mettez quelques feuilles de roquette et jambon
cru ou saumon fumé. Garnissez suivant vos
goûts, ils peuvent se décliner à l’infini, à vos
idées.
Les croissants-bretzels se conservent très bien
au congélateur. Vous pouvez doubler les
proportions par exemple et les congeler non
garnis, en prévision de diners, réceptions ou
fêtes. Quand vous en avez besoin, Ils se
décongèlent à température ambiante et
retrouvent leurs moelleux.
4
à 6