ÉTAPE 1 - LA PÂTE À CHOUX Dans une casserole faites chauffer l’eau, le beurre, le sucre et le sel, jusqu’à ébullition. Retirer du feu et verser la farine d’un coup. Tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme dans la casserole. Remettez sur le feu afin de dessécher la pâte. Il faut qu’elle se détache de la casserole. Mettre votre pâte dans le robot de cuisine avec la feuille, et incorporez un à un les œufs. Si vous n’avez pas de robot, faites-le dans un saladier avec une spatule en bois et des “biscotos”.

ÉTAPE 2 - LE DRESSAGE Remplissez une poche à douille avec la pâte, munie d’une douille gros diamètre. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser les choux en quiconque. Trempez votre doigt dans le jaune d’œuf et doucement écrasez les pointes des choux. Badigeonnez délicatement avec le jaune d’œuf la surface Recouvrir de sucre perlée. Vous pouvez pour changer, mettre du pralin, des morceaux d’amandes ou de noisettes…

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Préchauffez le four à 180° C. Enfournez votre plaque pendant 20 bonnes minutes sans ouvrir la porte du four. Lorsque les Chouquettes sont dorées et bien gonflées, sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de pouvoir les déguster.