ÉTAPE 1 - FOND Comme toutes les recettes, commencez par préchauffer le four à 160 degrés. Mettez les biscuits choisis dans un saladier pour les écraser ou alors passez-les rapidement dans un mixeur. Ajoutez le sucre et le beurre fondu pour faire une boule. Prenez un moule a manqué de 23 cm de diamètre environ. Mettez une feuille de papier sulfurisé dans le fond, en ouvrant le moule et en plaçant la feuille à l'intérieur pour la coincer. Tassez votre préparation à l’aide d’une cuillère et le fond d’un verre. Bien lisser votre pâte. Cuisez-la une dizaine de minutes et sortez-la du four afin qu'elle refroidisse.

ÉTAPE 2 - CREAM CHEESE Entre temps sortez votre cream cheese du réfrigérateur afin de mettre le fromage à température ambiante. Dans le bol du robot de cuisine ou dans un grand saladier avec un fouet manuel, versez votre fromage nature et mélangez à vitesse minimum (moins de 2 minutes) afin de lui donner une texture crémeuse sans le sur battre.

ÉTAPE 3 - L’APPAREIL Ajoutez le sucre et la farine et bien mélanger. Ajoutez l’arôme liquide (que vous aurez choisi). Versez le jus de citron, ajoutez également le zeste d'un demi-citron, les œufs entiers et le jaune. Finir avec la crème fraîche. Versez la préparation dans le moule préalablement beurré sur les côtés ou avec un ruban de papier sulfurisé sur le contour intérieur.

ÉTAPE 4 - CUISSON Vous pouvez rajouter dans votre four un récipient d’eau que vous placerez en dessous pour créer une vapeur afin d’obtenir un cheesecake extra moelleux. Enfourner à 200° pendant 10 minutes puis baisser la température à 90° et cuire pendant 30 minutes le cheesecake. Vous obtiendrez une texture figée sur les côtés et un peu tremblotante au centre, c’est ce qu’il faut. Très important pour que votre cheesecake ne se fissure pas sur le dessus, n’ouvrez pas votre four en fin de cuisson, laissez le refroidir à température ambiante dedans, cela prend environ 2h.

ÉTAPE 5 - FINITION Sortez le cheesecake et placez-le au réfrigérateur pendant 24 heures minimum. Le lendemain recouvrir d’un topping caramel ou citron ou autre que vous aurez préalablement préparé. Vous pouvez également fourrer votre cheesecake en l’agrémentant de noix de pécan ou de macadamia caramélisés, de petits « toffees » ou « fudges » … en les disposant sur votre pâte cuite avant de la recouvrir avec votre appareil.