ÉTAPE 1 - LA PÂTE SABLÉE Préchauffez votre four à 180° C chaleur tournante. Prenez les ustensiles pour le hachoir dans le robot culinaire. Versez dans le bol plastique de votre robot le sucre glace, la farine, la maïzena, le sel et le beurre coupé en morceaux. Hachez le tout à grande vitesse pour obtenir une texture sableuse. Recouvrez d’un papier sulfurisé, un moule à manqué (carré de préférence) de 24 cm environ. Tassez à l’aide de vos doigts, votre poudre au fond du moule. Enfournez pour 20 minutes à 170 -180° C. Vérifiez que le dessus de votre pâte soit dorée.

ÉTAPE 2 - LA CRÈME CITRON Pendant que le sablé cuit, cassez 6 œufs entiers dans le bol du robot muni de l’ustensile fouet (vous pouvez le faire manuellement dans un cul de poule). Ajoutez le sucre à vos œufs et fouettez. Rajoutez ensuite le jus de citron, le zeste râpé, et 5 cuillères à soupe de farine. Mélangez le tout. Vous obtenez un appareil liquide, c’est normal. Quand le sablé est doré, sortez-le du four et versez immédiatement la préparation sur le dessus de votre pâte.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Baissez la chaleur de votre four à 140 - 150° C. Enfournez la préparation pour 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit prise. Piquez le dessus de la crème citron avec une lame pour vérifier la cuisson. Attention elle doit rester crémeuse mais tenir. Quand la cuisson est bonne, démoulez votre gâteau. Saupoudrez de sucre glace toute la surface. Découpez des carrés de 2 cm, à l’aide d’un grand couteau de cuisine. Essuyez-le entre chaque découpe. Réservez au frais si vous devez les consommer plus tard.