ÉTAPE 1 - LA BASE PRALINOISE Dans un récipient avec de l’eau froide, mettez à ramollir les feuilles de gélatine. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment. Dans une casserole moyenne, faites fondre le chocolat pralinoise à feu doux avec 100 ml de lait. Remuez avec une cuillère en bois. Quand le chocolat est fondu, ajoutez le reste du lait et portez à ébullition. Versez le lait sur le mélange œufs-sucre et remettez dans la casserole sur le feu. Faites cuire à feu doux en mélangeant jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Hors du feu ajoutez les feuilles de gélatine et laissez refroidir.

ÉTAPE 2 - LE FOND CROUSTILLANT Dans un bol, faites fondre 90 g de pralinoise au micro onde. Ajoutez petit à petit les crêpes dentelles en les cassant légèrement dans vos mains avant de les mélanger. Dans un moule à manqué de 24 cm de diamètre (cerclez d’un rhodoïd), étalez votre croustillant. Lissez- le et réservez au frais pour qu’il durcisse. Dans le bol du robot muni du fouet, battez la crème entière en chantilly.

ÉTAPE 3 - LE MONTAGE Incorporez la crème chantilly à la base pralinoise. Soulevez bien la masse à l’aide d’une maryse pour obtenir un mélange homogène. Sortez le moule à manqué avec le fond croustillant du réfrigérateur et versez le mélange praliné dessus. Réservez toute la nuit au réfrigérateur ou pour les plus pressés mettez au congélateur pendant 4 heures.

ÉTAPE 4 - LA FINITION Démoulez délicatement le gâteau. Otez le film rhodoïd du contour. Appliquez de la poudre de pralin sur tout le tour de votre gâteau. Décorez de caramel mou à l’aide d’un cornet fait en papier sulfurisé (technique de fabrication sur internet). Vous pouvez dessiner comme pour les cornets avec le chocolat ou bien étalez un couche uniforme sur le dessus, c’est au choix. Conservez au frais jusqu’à la dégustation.