ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION Cette façon de faire le caramel n’est pas académique mais elle me réussit bien et à ce jour je ne l’ai jamais raté avec cette méthode. Pour 2 pots de caramel au beurre salé : Munissez vous de 2 casseroles en inox, une petite et une moyenne. Dans la plus petite, versez la crème liquide entière et l’arôme vanille. Vous pouvez aromatiser également avec un autre parfum, orange, citron, rhum... Faites chauffer la crème sur le feu et maintenez-la chaude jusqu’à l’étape suivante.

ÉTAPE 2 - LA CUISSON En même temps mettez à fondre le beurre dans une casserole moyenne et versez le sucre en poudre. Portez à ébullition et remuez pour que le mélange soit homogène. Remuez sans arrêt jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée sans être trop foncé. Retirez la casserole du feu. Ajoutez en filet tout doucement la crème chaude et tournez doucement pour éviter les projections.

ÉTAPE 3 - LA CONSERVATION Quand le caramel a un peu refroidi dans la casserole, versez-le dans 2 pots à confiture et fermez les couvercles. Conservez vos pots au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser votre caramel beurre salé pour garnir des gâteaux, pour des crêpes ou bien comme pâte à tartiner au petit déjeuner.