ÉTAPE 1 - L’INFUSION AU BASILIC Recette pour 6 buns vert au basilic, la texture est ultra moelleuse. Vous pourrez les utiliser pour vos burgers ou même pour faire un pan-bagnat spécial avec un pain brioché. Faites chauffer 330 g d’eau dans une casserole. Dès que l’eau bout, enlevez la casserole du feu et ajoutez environ 50 g de feuilles de basilic puis laissez refroidir jusqu’à ce que l’infusion soit à température ambiante. Mixez ensuite finement votre “décoction infusion” à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien un blender puis réserver.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE POUR LES BUNS Dans la cuve de votre robot, muni du pétrin, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez la décoction verte de basilic, l’œuf battu et beurre mou. Pétrissez longtemps jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse qui se décolle de la cuve. Pour moi la pâte s’est détachée au bout de 10 à 15 minutes. Quand la pâte est homogène, farinez légèrement le dessous de la pâte dans la cuve. Recouvrez la cuve d’un torchon et laissez lever 1 heure le temps que la pâte double de volume.

ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION Quand la pâte à levée, dégazez-là et séparez en 6 morceaux égaux d’environ 150 g. Formez des boules sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier de cuisson ou d’un tapis silpat. Recouvrez vos buns d’un torchon et laissez pousser 1 heure. Humidifiez légèrement le dessus des buns avec un pinceau, afin de recouvrir et fixer des pignons sur le dessus ou des graines de sésame ou ce que vous préférez.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Préchauffez le four chaleur tournante à 150° Enfournez votre plaque dans le four pendant 10 à 15 minutes. Surveillez afin que les buns ne dorent pas trop afin de garder cette couleur verte pastel. A la sortie du four laissez les refroidir sur une grille. La texture des buns est extra moelleuse, idéale pour les burgers. Vous pourrez les garnir à votre convenance ou bien les envelopper d’un film plastique afin de les congeler pour une utilisation ultérieure. La décongélation se fait à température ambiante et les buns garderont tout leur moelleux.