LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Les Buns au Basilic
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
INGRÉDIENTS
500 g de farine T45
8 g de levure sèche ou
20 g de levure fraiche
10 g de sel
25 g de sucre
INGRÉDIENTS
330 g d’eau
50 g de feuilles de basilic
20 g de beurre mou
ou margarine
1 œuf entier
Pignons ou sésame…
ÉTAPE 3 - LA PRÉPARATION
Quand la pâte à levée, dégazez-là et séparez en 6
morceaux égaux d’environ 150 g.
Formez des boules sur une plaque de cuisson
recouverte d’un papier de cuisson ou d’un tapis
silpat.
Recouvrez vos buns d’un torchon et laissez
pousser 1 heure.
Humidifiez légèrement le dessus des buns avec
un pinceau, afin de recouvrir et fixer des pignons
sur le dessus ou des graines de sésame ou ce
que vous préférez.
ÉTAPE 4 - LA CUISSON
Préchauffez le four chaleur tournante à 150°
Enfournez votre plaque dans le four pendant 10
à 15 minutes.
Surveillez afin que les buns ne dorent pas trop
afin de garder cette couleur verte pastel.
A la sortie du four laissez les refroidir sur une
grille. La texture des buns est extra moelleuse,
idéale pour les burgers.
Vous pourrez les garnir à votre convenance ou
bien les envelopper d’un film plastique afin de
les congeler pour une utilisation ultérieure. La
décongélation se fait à température ambiante et
les buns garderont tout leur moelleux.
ÉTAPE 1 - L’INFUSION AU BASILIC
Recette pour 6 buns vert au basilic, la texture est
ultra moelleuse. Vous pourrez les utiliser pour
vos burgers ou même pour faire un pan bagnat
spécial avec un pain brioché.
Faites chauffer 330 g d’eau dans une casserole.
Dès que l’eau bout, enlevez la casserole du feu et
ajoutez environ 50 g de feuilles de basilic puis
laissez refroidir jusqu’à ce que l’infusion soit à
température ambiante.
Mixez ensuite finement votre “décoction infusion”
à l’aide d’un mixeur plongeant ou bien un
blender puis réserver.
ÉTAPE 2 - LA PÂTE POUR LES BUNS
Dans la cuve de votre robot, muni du pétrin,
mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre.
Ajoutez la décoction verte de basilic, l’œuf battu et
beurre mou.
Pétrissez longtemps jusqu’à l’obtention d’une pâte
lisse qui se décolle de la cuve.
Pour moi la pâte s’est détachée au bout de 10 à 15
minutes.
Quand la pâte est homogène, farinez légèrement
le dessous de la pâte dans la cuve.
Recouvrez la cuve d’un torchon et laissez lever 1
heure le temps que la pâte double de volume.