ÉTAPE 1 -LA PÂTE À BRIOCHE Pour 8 à 10 brioches feuilletées et fourrées. Dans votre robot, mettez le sucre, les œufs et le lait. Mélangez-les, puis versez dessus la farine et la levure. Pétrissez jusqu’à le formation d’une boule environ 5 minutes. Ajoutez 50 g de beurre coupé en carrés et le sel dans votre pâte. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Prélevez 225 g de cette pâte, remettez-là dans le robot avec 2 cuillères à soupe de cacao. Pétrissez pour obtenir une couleur homogène. Mettez les deux pâtes à levez séparément, à température ambiante, jusqu'à ce qu'elles doublent de volume pendant 1h30 minimum. Les couvrir afin qu’elles ne sèchent pas.

ÉTAPE 2 - LE TOURAGE Pendant ce temps, prenez une feuille de papier sulfurisé, formez un rectangle de 20x25 cm avec vos 250 g de beurre coupé en 6 morceaux. Enfermez-les, étalez au rouleau à pâtisserie. Réservez votre rectangle au frais le temps que les pâtes soient levées. Dégazez vos 2 pâtes, prenez la claire pour l’étaler en rectangle de 45 sur 25 cm et mettez celle chocolat au frais. Placez la plaque de beurre au centre du rectangle et rabattez le coté haut puis le bas dessus pour enfermer le beurre à l’intérieur. Mettez la pliure face à vous en faisant ¼ de tour et étalez la pâte environ 60-70 cm en longueur. Pour vous aider et faire le 1er tour, cliquez sur ce lien : DESCRIPTIF DU TOURAGE Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais 30 minutes entre chaque tour.

ÉTAPE 3 - LA MISE EN FORME ET LA GARNITURE Lorsque les 3 tours sont finis, sortez la pâte chocolat du frais. Étalez en rectangle de 35 par 45cm. A 1/3 du rectangle sur le bas, découpez des franges de biais de 1cm de largeur. A coté, étalez votre pâte clair à la même mesure et superposez les 2 pâtes l’une sur l’autre. Passez un coup de rouleau pour les souder. Sur le coté clair, étalez la crème de noisette le long du bord opposé aux franges, puis saupoudrez de pralin (version fourrage noisettes, mais vous pouvez mettre du chocolat ou d’autres choix) . Roulez la pâte en escargot en partant du côté du fourrage et en terminant par les franges. Coupez des tronçons d’une largeur de 4 à 5 cm, déposez-les dans une plaque de moules à muffins. Laissez pousser environ 1 heure à température ambiante.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Quand le four est chaud, mettez à cuire vos brioches pendant 20 minutes, en baissant le thermostat entre 150 et 170° . Quand elles obtiennent une belle couleur doré, sortez-les du four et nappez-les avec un sirop, réalisé au préalable avec 30 g de sucre et 30 g d’eau ou bien du nappage neutre s’il vous en reste au frais. Laissez refroidir et vous n’avez plus qu’à déguster! Conservez vos brioches dans une boîte en plastique hermétique ou dans du film alimentaire.