LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Brioches Feuilletées
2 couleurs
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
à 8
INGRÉDIENTS
Pâte à Brioche :
510 g de farine T45
150 ml de lait
40 g de sucre
300 g de beurre dont
50 g pour la pâte
3 œufs
½ càc de sel
INGRÉDIENTS
10 g de levure sèche
ou 20 g de fraiche
2 càs de cacao
Sirop : 30g d’eau 30 sucre
Garniture :
Pâte à tartiner :
noisette ou chocolat ou
spéculoos…
Poudre Pralin
Autre version au choix :
Barres chocolat ou Caramels
beurre salé…
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 -LA PÂTE À BRIOCHE
Pour 8 à 10 brioches feuilletées et fourrées.
Dans votre robot, mettez le sucre, les œufs et le
lait. Mélangez-les, puis versez dessus la farine et
la levure. Pétrissez jusqu’à le formation d’une
boule environ 5 minutes. Ajoutez 50 g de beurre
coupé en carrés et le sel dans votre pâte.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.
Prélevez 225 g de cette pâte, remettez-là dans le
robot avec 2 cuillères à soupe de cacao.
Pétrissez pour obtenir une couleur homogène.
Mettez les deux pâtes à levez séparément, à
température ambiante, jusqu'à ce qu'elles
doublent de volume pendant 1h30 minimum.
Les couvrir afin qu’elles ne sèchent pas.
ÉTAPE 2 - LE TOURAGE
Pendant ce temps, prenez une feuille de papier
sulfurisé, formez un rectangle de 20x25 cm avec
vos 250 g de beurre coupé en 6 morceaux.
Enfermez-les, étalez au rouleau à pâtisserie.
Réservez votre rectangle au frais le temps que
les pâtes soient levées. Dégazez vos 2 pâtes,
prenez la claire pour l’étaler en rectangle de 45
sur 25 cm et mettez celle chocolat au frais.
Placez la plaque de beurre au centre du
rectangle et rabattez le coté haut puis le bas
dessus pour enfermer le beurre à l’intérieur.
Mettez la pliure face à vous en faisant ¼ de tour
et étalez la pâte environ 60-70 cm en longueur.
Pour vous aider et faire le 1er tour, cliquez sur ce
lien :
DESCRIPTIF DU TOURAGE
Il faudra en réaliser 3 en mettant la pâte au frais
30 minutes entre chaque tour.
ÉTAPE 3 - LA MISE EN FORME ET LA
GARNITURE
Lorsque les 3 tours sont finis, sortez la pâte
chocolat du frais. Étalez en rectangle de 35 par
45cm.
A 1/3 du rectangle sur le bas, découpez des
franges de biais de 1cm de largeur. A coté, étalez
votre pâte clair à la même mesure et superposez
les 2 pâtes l’une sur l’autre. Passez un coup de
rouleau pour les souder. Sur le coté clair, étalez
la crème de noisette le long du bord opposé aux
franges, puis saupoudrez de pralin (version
fourrage noisettes, mais vous pouvez mettre du
chocolat ou d’autres choix) . Roulez la pâte en
escargot en partant du côté du fourrage et en
terminant par les franges.
Coupez des tronçons d’une largeur de 4 à 5 cm,
déposez-les dans une plaque de moules à
muffins.
Laissez pousser environ 1 heure à température
ambiante.
ÉTAPE 4 - LA CUISSON
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante.
Quand le four est chaud, mettez à cuire vos
brioches pendant 20 minutes, en baissant le
thermostat entre 150 et 170° .
Quand elles obtiennent une belle couleur doré,
sortez-les du four et nappez-les avec un sirop,
réalisé au préalable avec 30 g de sucre et 30 g
d’eau ou bien du nappage neutre s’il vous en
reste au frais.
Laissez refroidir et vous n’avez plus qu’à
déguster!
Conservez vos brioches dans une boîte en
plastique hermétique ou dans du film
alimentaire.
