ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION La veille, commencez par faire tremper les dés de fruits confits avec un peu de rhum dans un bol et réservez-les. Dans la cuve de votre robot pâtissier, versez le lait préalablement tiédi au micro onde et ajoutez la levure fraiche émiettée. Laissez reposer 5 minutes. Ajoutez sur le mélange lait-levure la farine et le sucre. Pétrissez à l’aide du crochet. Ajoutez doucement à votre mélange les œufs battus, ½ cuillère à café de sel, la fleur d’oranger.

ÉTAPE 2 - LA BRIOCHE Pétrissez longuement dans le robot de cuisine, la pâte doit être lisse et se détacher des bords. Ajoutez le beurre en dès ramolli dans la pâte. Continuez à pétrir longuement la pâte doit être élastique. Ajoutez la macédoine de fruits confits, les raisins secs hachés. Incorporez-les à la pâte. Formez un boule et couvrez d'un torchon. Laissez lever votre pâte en bas du réfrigérateur toute le nuit.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON Le lendemain, dégazer la pâte et façonnez un boudin pour la couronne sur le plan de travail fariné. Déposez votre boudin dans un moule ou sur une plaque recouvert d’un papier sulfurisé Couvrez et laissez pousser 2h à 25°dans le four fermé. Sortez la couronne des rois du four, préchauffez-le à 180°c environ. Dorez votre couronne avec un jaune d’œuf détendu avec un peu d’eau et enfournez-la pour 18 - 20 minutes entre 150° et 170° suivant votre four. Faites un sirop avec du sucre et de l’eau ou bien prenez de la confiture d’abricot. Sortez la brioche du four, appliquez le sirop avec un pinceau sur le dessus. Versez le sucre perlé pour qu’il adhère sur le sirop. Laissez tiédir la brioche et décorez-la à votre goût avec les fruits confits entiers.