ÉTAPE 1 - PRÉPARATION DES INGRÉDIENTS Le Bò Bún vietnamien au bœuf est un bol, composé de pâtes chinoise, agrémenté de petites crudités fraîches et marinées, de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems. Avec une sauce et du croustillants avec la cacahuètes et les oignons frits. Préparez le bœufs minimum 3 heures avant de servir. Dans un récipient, découpez la viande en fine lamelles, ajoutez la citronnelle émincée, un peu d’ail, de gingembre râpé, le nuoc mam, le jus de citron, le miel, la sauce soja, le poivre, l’oignon blanc. Laissez mariner jusqu’au dernier moment. Découpez en lamelles environ 2 poignées de salade, le concombre. Dans un bol, préparez la sauce. Râpez grossièrement la carotte, ajoutez le nuoc mam, le miel, le vinaigre de riz, le citron, la sauce soja. Allongez avec de l’eau en goûtant et réservez au frais.

ÉTAPE 2 - LA CUISSON Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide et faites frire vos nems. Quand vos nems sont cuites, réservez-les. Enlevez l’excédent d’huile dans la poêle et faites revenir le bœuf quelques minutes avec la marinade. Mettez une casserole d’eau à bouillir pour les vermicelles. Mettez les vermicelles 2 minutes dans l’eau bouillante. Égouttez vos pâtes chinoises et partagez-les dans 2 grands bols.

ÉTAPE 3 - L’ASSEMBLAGE Dans vos 2 bols avec les vermicelles dans le fond, disposez le bœuf sur un coté. A l’opposé, mettez une poignée de salade et les bâtonnets de concombre. Disposez 3 nems entiers par bol ou bien coupés en morceaux. Arrosez avec la moitié de la sauce par bol et une grosse poignée d’oignons frits et de cacahuètes. Selon votre goût, 2 feuilles de menthe ou du basilic thaï sur le dessus. C’est ce contraste qui fait tout l’intérêt du Bò Bún : salade chaude-froide, épicée, acidulée, croustillante… On peut également revisiter avec du poulet mariné…