ÉTAPE 1 - LA DÉCOUPE Une blanquette de veau maison ultra fondante faites avec l’autocuiseur pour 4 à 5 personnes. Prenez 1kg à 1kg 300 de morceaux de veau pour blanquette, qui comprend une viande peu grasse comme l’épaule ou le collier et une viande entrelardée comme le tendron, le flanchet ou la poitrine. Coupez des morceaux carrés de 7 à 8 cm environ. Épluchez les carottes, coupez-les en grosses rondelles. Enlevez la peau des champignons de paris, coupez-les en 2. Pelez l’oignon, coupez-le en larges lamelles. Toute la découpe ne doit pas être fine car les légumes et la viande vont réduire à la cuisson. Égouttez votre pot d’olives vertes dénoyautées.

ÉTAPE 2 - LA PRÉPARATION Dans l’autocuiseur, faites revenir les morceaux de viande dans du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saupoudrez votre viande de 2 cuillères à soupe de farine (cela s’appelle singer la viande, cela permettra de commencer à lier le bouillon). Versez 3 verres d’eau de 25 cl environ dessus, remuez le tout.

ÉTAPE 3 - LE MÉLANGE Ajoutez les 2 cubes de bouillons (de préférence un bouillon de légumes et un de poule), puis arrosez avec les 25 cl de vin blanc sec. Mélangez. Ajoutez les rondelles de carotte, les lamelles d’oignon (n’hésitez à en mettre 2 s’ils sont petits), les champignons tranchés en deux et les olives vertes entières dénoyautées. Remuez bien le tout et fermez l’autocuiseur.

ÉTAPE 4 - LA CUISSON Laissez cuire jusqu’à sifflement, attendre 15 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter au moins 1h à 1h30. Éteignez et laissez encore une bonne demi-heure l’autocuiseur fermé. Plus il y aura de cuisson et plus la viande sera fondante. Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf, le jus de citron et une cuillère à soupe bombée de maïzena. Ajoutez le mélange à la cuisson jusqu’à épaississement désiré. Servez votre blanquette chaude accompagnée de riz ou de tagliatelles fraiches. Excellente le lendemain réchauffée s’il en reste. Bon appétit !