ÉTAPE 1 - LA PRÉPARATION DES FLEURS Voici le mélange de 2 spécialités de la cuisine Niçoise, les beignets de fleurs de courgettes et la Socca! Vous obtenez des beignets originaux au bon goût de Socca, pour vos apéros ou bien pour déguster en entrée lors d’un repas. Pour la préparation des fleurs, ôtez la queue et le pistil de chaque fleur en coupant la base. Vous pouvez conserver les fleurs au frais, jusqu’à 2 ou 3 jours, en les superposant dans un tupperware, sur des papiers absorbant trempés dans de l’eau bien froide. Ainsi elles garderont leurs fraicheurs plus longtemps.

ÉTAPE 2 - LA PÂTE ET LA CUISSON Mélangez la farine de blé et pois chiche, la levure chimique, le sel et le poivre dans un cul de poule. Ajoutez la bière fraiche ou si vous n’en avez pas, prenez comme moi de la levure fraiche diluée avec environ 100 ml d’eau pétillante. Ajoutez l’eau afin d’obtenir la texture d’une pâte à crêpe mi-épaisse. Couvrez votre pâte et laissez-la reposer environ 2 heures. Mettez à peu près 5 cm d’huile de tournesol dans un faitout. Quand l’huile est à température élevée, versez une noisette de pâte dans l’huile. Si elle crépite c’est que la température est bonne. Prenez une fleur, faites un allé retour dans la pâte, puis frire. Déposez 2 autres beignets de fleurs. Retournez-les à l’aide d’une écumoire quand elles commencent à brunir, puis égouttez-les sur du papier absorbant dans un assiette lorsqu’elles sont cuites des 2 côtés.

ÉTAPE 3 - LA DÉGUSTATION Saupoudrez de sel fin immédiatement quand les fleurs sont chaudes et égouttées, cela absorbera l’excédent d’huile. Continuez votre friture avec un maximum de 3 fleurs par cuisson, pour que l’huile ne baisse pas en température et pour que vos fleurs ne deviennent pas trop grasses. Dégustez ces beignets aux bonnes saveurs méditerranéennes après leurs cuissons. Éliminez le surplus de sel en les secouant au préalable, avant de les servir.