Le Baba au Rhum

Le Baba au Rhum

Une étape à la fois et je réalise la recette Étape By Step

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C Koi la recette?

Ingrédients :  200 g de farine  ½ càc de sel  60 g de sucre  27 g sucre  10 g de levure fraîche  2 œufs  60 g de beurre  1 jaune d’œuf  125 ml de lait  25 g de sucre  15 g de maïzena  2 càs de rhum ambré

Ingrédients :  500 ml d’eau  220 g de sucre  zeste ou poudre d’un citron  120 ml de rhum  1 gousse ou arôme de vanille  2 càs de confiture d’abricot  150 ml de crème fraiche liquide 30 ou 40% pour chantilly  2 càc de sucre glace  3 cerises confites

ÉTAPE 1 - LA PÂTE A BABA Pour faire 6 gros babas. Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure fraiche, les œufs dans le bol du robot muni du crochet. Pétrissez lentement pendant 5 minutes. Ajoutez le beurre ramolli par petits morceaux. Un fois qu’il est bien mélangé, pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes. Débarrassez la pâte dans un saladier et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante

ÉTAPE 2 - LA CRÈME PÂTISSIÈRE Portez à ébullition le lait avec le rhum et la vanille dans une casserole. Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez la maïzena . Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et reversez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux. Quand elle est tiédie, versez la crème dans une poche à douille. Réservez au frais.

ÉTAPE 3 - LA CUISSON DES BABAS Au bout d’une heure, rabattez la pâte sur elle même en la dégazant un peu. Pesez votre pâte et divisez la en 6 morceaux. Prenez votre moule à savarin 6 pièces et formez les boules de pâtes. Placez les boules dans le moule puis remettez à gonfler 1 heure à température ambiante. Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et enfournez vos babas pendant 20 minutes. Démoulez les babas et laissez-les refroidir sur le plan de travail.

ÉTAPE 4 - LE SIROP Mettez dans une grande casserole, l’eau, le sucre, le zeste ou la poudre d’un citron. Portez à ébullition et retirez du feu. Versez le rhum et la vanille (une gousse ou de l’arôme) puis laissez infuser 15 minutes en couvrant la casserole. Tremper vos babas dans la casserole par 3 ou 4, en prenant soin qu’ils soient bien imbibés. A l’aide d’une louche , versez sur chacun le sirop pour tout l’utiliser. Retirez-les de la casserole et mettez vos babas au frais pendant 30 minutes.

ÉTAPE 5 - LA FINITION Passez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot (sans morceaux) au micro-ondes pendant 30 secondes. Badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos babas pour les faire briller. Sortez votre crème pâtissière et à l’aide de votre poche à douille, remplissez le trou centrale. Avec votre robot de cuisine muni du fouet, montez la crème fouettée en ajoutant 2 cuillères à café de sucre glace. Décorez les babas avec la chantilly et coupez 3 cerises confites en deux. Déposez ces moitiés sur le dessus de la crème. Réservez au frais jusqu’à dégustation.