LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Le Baba au Rhum
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
INGRÉDIENTS
200 g de farine
½ càc de sel
60 g de sucre
27 g sucre
10 g de levure fraîche
2 œufs
60 g de beurre
1 jaune d’œuf
125 ml de lait
25 g de sucre
15 g de maïzena
2 càs de rhum ambré
INGRÉDIENTS
500 ml d’eau
220 g de sucre
zeste ou poudre d’un citron
120 ml de rhum
1 gousse ou arôme de vanille
2 càs de confiture d’abricot
150 ml de crème fraiche
2 càc de sucre glace
liquide 30 ou 40% pour
chantilly
3 cerises confites
ÉTAPE 1 - LA PÂTE A BABA
Pour faire 6 gros babas.
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure fraiche,
les œufs dans le bol du robot muni du crochet.
Pétrissez lentement pendant 5 minutes. Ajoutez
le beurre ramolli par petits morceaux.
Un fois qu’il est bien mélangé, pétrissez à
vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes.
Débarrassez la pâte dans un saladier et laissez
lever la pâte 1 heure à température ambiante
ÉTAPE 2 - LA CRÈME PÂTISSIÈRE
Portez à ébullition le lait avec le rhum et la
vanille dans une casserole.
Dans un bol, fouettez le jaune d’œuf avec le
sucre. Ajoutez la maïzena .
Versez 1/3 du lait chaud sur le mélange et
reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux. Quand elle est tiédie,
versez la crème dans une poche à douille.
Réservez au frais.
ÉTAPE 3 - LA CUISSON DES BABAS
Au bout d’une heure, rabattez la pâte sur elle
même en la dégazant un peu.
Pesez votre pâte et divisez la en 6 morceaux.
Prenez votre moule à savarin 6 pièces et formez
les boules de pâtes. Placez les boules dans le
moule puis remettez à gonfler 1 heure à
température ambiante.
Préchauffez le four à 180° chaleur tournante et
enfournez vos babas pendant 20 minutes.
Démoulez les babas et laissez-les refroidir sur le
plan de travail.
ÉTAPE 4 - LE SIROP
Mettez dans une grande casserole, l’eau, le sucre,
le zeste ou la poudre d’un citron.
Portez à ébullition et retirez du feu. Versez le
rhum et la vanille (une gousse ou de l’arôme)
puis laissez infuser 15 minutes en couvrant la
casserole.
Tremper vos babas dans la casserole par 3 ou 4,
en prenant soin qu’ils soient bien imbibés. A
l’aide d’une louche , versez sur chacun le sirop
pour tout l’utiliser.
Retirez-les de la casserole et mettez vos babas
au frais pendant 30 minutes.
ÉTAPE 5 - LA FINITION
Passez 2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
(sans morceaux) au micro-ondes pendant 30
secondes.
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau vos babas
pour les faire briller.
Sortez votre crème pâtissière et à l’aide de votre
poche à douille, remplissez le trou centrale.
Avec votre robot de cuisine muni du fouet,
montez la crème fouettée en ajoutant 2 cuillères
à café de sucre glace.
Décorez les babas avec la chantilly et coupez 3
cerises confites en deux. Déposez ces moitiés
sur le dessus de la crème.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.