LIENS UTILES
Étape By Step
Une étape à la fois et je réalise la
recette
Brioches à la
Cardamome
DIFFICULTÉ:
TEMPS:
POUR: 6
à 8
INGRÉDIENTS
Pâte à Brioche :
500 g de farine T45
300 ml de lait
2 càc de levure sèche
ou 20 g de fraiche
75 g de cassonade
90 g de beurre demi-sel
1 càc de cardamome
INGRÉDIENTS
Garniture :
35 g de cassonade
1 càc de muscovado
(facultatif)
70 g de beurre
2 càc de cardamome
Nappage neutre
Amandes effilées
(une poignée)
CONTACT
contact@ckoilarecette.com
ÉTAPE 1 - LA CARDAMOME
Pour 14 à 16 brioches à la cardamome, appelées
en suède Kardemummabullar.
Prenez de préférence des gousses de
cardamome ( la poudre de cardamome n’a pas
le même parfum, je vous la déconseille).
Décortiquez vos capsules pour extraire les
graines en les écrasant partiellement pour les
ouvrir.
Mettez l’équivalent de 3 à 4 cuillères dans un
mortier puis écrasez vos graines jusqu’à une
consistance identique au poivre. A ce moment
les saveurs comme des parfums citronnés,
poivrés, camphrés vont se libérer.
Réservez la poudre fraiche pour la recette.
ÉTAPE 2 - LA PÂTE À BRIOCHE
Mettez le lait dans un bol, puis passez le 10
secondes au four micro-onde. Sortez le lait tiédi,
ajoutez 75g de cassonade et la levure (fraiche ou
sèche), mélangez.
Versez le liquide dans la cuve du robot ainsi que
la farine et une cuillère à café de cardamome
bien bombée (pour ceux qui aiment).
Pétrissez 1 minute avec l’outil adéquate puis
ajoutez le beurre en petits morceaux.
Continuez le pétrissage pendant 7 bonnes
minutes.
Puis débarrassez la cuve, couvrez avec un
torchon, laissez la pâte lever pendant 1 heure.
ÉTAPE 3 - LA GARNITURE
Pendant que votre pâte lève, mélangez dans un
petit bol, le beurre, la cassonade, 2 cuillères de
cardamome. Vous pouvez ajouter un cuillère de
sucre muscovado mais c’est facultatif.
Vous obtenez une pommade onctueuse.
Au bout d’une heure, étalez la pâte à brioche sur
le plan de travail légèrement fariné. Faites un
rectangle d’environ 45 cm sur 30 cm. A l’aide
d’une spatule étalez la garniture sur toute la
surface du rectangle. Rabattez le coté droit et
gauche du rectangle comme un portefeuille
(fermez la pâte). Puis passez le rouleau à
pâtisserie pour redonner une forme
rectangulaire. A l’aide d’une roulette à pizza,
coupez des bandes de 2 cm puis divisez en deux
vos bandes sans aller jusqu’au bout, comme un
U renversé.
ÉTAPE 4 - LA MISE EN FORME
Prenez une bande puis entortillez autour de 2 de
vos doigts, rabattez la jointure à l’intérieur pour
fermer le nœud. Déposez la brioche sur une
plaque recouverte d’une feuille de cuisson.
Quand vos confections sont finis, laissez lever
vos brioches pendant 1h. Préchauffez le four à
180° chaleur tournante et enfournez une plaque
à la fois pendant 10 minutes environ (surveillez
bien la cuisson car pour mon four je n’ai besoin
que de 8 minutes!). A la sortie du four
badigeonner vos brioches avec du nappage
neutre (préparé à l’avance: eau+sucre+gélatine)
et quelques amandes effilées torréfiées.
Vos brioches resteront moelleuses pendant 2 à 3
jours, si vous n’y avez pas succombé. Vous
pouvez également les congeler, ou en faire
moins en divisant en 2 les ingrédients.
Avec cette même recette, vous pourrez réaliser
les brioches à la cannelle Kanelbullar, en
remplaçant la cardamome par de la cannelle en
poudre !
